筋头巴脑锅编辑者 : 梁凌 来源 : 红餐网 于2015-11-10 10:32 发布 已有 184 人围观
筋头巴脑火锅在北方犹如当年水煮鱼风靡流行,受到众多的食客的欢迎和追捧,其香辣突出、味厚重、少麻或不麻更迎合了北方人饮食特点。其采用砂锅或铁锅以火锅形式上桌,同时另可搭配牛尾、骨髓、口条、排骨等形成不同类型的锅型,卖相和口味都非常好。 材料: 原料:牛筋肉或牛腱子肉500克,加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等(可任选)共计900克。 辅料:圆葱,胡萝卜各100克,红枣50克,枸杞5克。 调料:专用料油100克,干辣椒节各8克,蒜子50克,自制酱料150克,酱油、味精各3克,卤肉酱汤700克,鲜汤300克。 制作: 1、将牛筋肉或牛腱子肉切块,开水下锅焯水后捞出,沥净水分。 2、将肉料及加工预处理的牛杂件分别改刀切块,或改刀切菱形块(例如:肉和肉筋改刀成2CM*2CM的方块。板筋切成1CM宽的棱形方块。心管切成2CM*2CM的方块)。 3、将肉料和牛杂放入卤汤锅中大火烧开,转小火煮50钟,离火,放在热汤中浸泡30分钟即可。 4、圆葱、胡萝卜入开水汆过,放入砂锅内垫底。 5、炒锅内下入专用料油70克,下入干辣椒节、蒜子和自制酱料炒香,然后下入肉料和牛杂略作翻炒,加酱油、味精、卤肉酱汤、鲜汤、红枣、枸杞,小火烧开入味,盛入砂锅内,浇入烧热的料油20克,点缀少许香菜即可上桌。 专用料油(批量): 自制酱料: 卤肉酱汤(以肉料10千克,卤汤20千克计算): |
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