黄豆【别名：大豆、黄大豆、青仁乌豆、泥豆、马料豆、秣食豆】- 黄豆，又称大豆，为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国，主要在东北、华北、陕、川及长江下游地区出产。黄豆不仅味美，而且具有很高的营养价值，富含的蛋白质含量、脂肪含量在豆类中占首位，出油率高达20％，并且富含多种维生素及矿物质。所以，黄豆被人们美誉为“豆中之王”。黄豆更是补益食疗之品，与及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。
- 主要营养：
植物性蛋白、维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷、铁 - 食疗功效：
清热利湿、养气补血、预防高血压、美容护发、促进骨骼发育 - 适宜人群：
一般人群均可食用。尤适宜癌症、矽肺、肥胖病、便秘者。 - 禁忌人群：
腹泻、脾胃虚寒者慎食。
1降糖降脂黄豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用，而且黄豆还有明显的降血脂功效，可控制体重增加。 2防脂肪肝黄豆中的卵磷脂具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效的防治因肥胖而引起的脂肪肝。 3防血管硬化黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。 4降低胆固醇黄豆脂肪含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油烯酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降胆固醇的功效，另外黄豆中的可溶性纤维也有降低胆固醇的功效。 5防癌抗癌黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮等抗癌成分，对癌症有抑制作用。 6减轻女性更年期综合症症状黄豆富含异黄酮，大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。 7预防老年痴呆在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。 8美白护肤黄豆中含有亚麻油，可以有效的抑制黑色素的生成起到美白总用，还能有效的缓解衰老，延缓更年期。 9增强机体免疫力黄豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。 食用黄豆要注意什么？1不宜一次吃太多黄豆，以免引起腹胀等不适。 2黄豆宜烹熟后再食用。 3黄豆最好先用水浸泡8小时，让其吸收水分，这样煮出来的黄豆更易咀嚼和消化。 如何挑选黄豆？选购黄豆要选择表皮十分的光滑而且发亮的黄豆，并且是粒粒均匀饱满，没有被虫啃咬过，无任何的杂质破瓣的黄豆就是最好的黄豆，如果是暗黄的黄豆已经是陈豆不宜购买。 黄豆如何保存？可以将黄豆与辣椒干放在密封的瓶罐中进行保存，把密封好的黄豆放置在通风干燥处即可。 黄豆不能和什么一起吃? 洋葱黄豆不能和洋葱一起吃：会降低钙吸收  菠菜黄豆不能和菠菜一起吃：会影响钙的消化吸收  虾皮黄豆不能和虾皮一起吃：会影响钙的消化吸收  核桃黄豆不能和核桃一起吃：会引起腹胀、消化不良
黄豆的营养价值- 营养素 / 含量(每100克)
- 蛋白质 (35 克)
- 脂肪 (16 克)
- 碳水化合物 (34.2 克)
- 膳食纤维 (15.5 克)
- 烟酸 (2.1 毫克)
- 胡萝卜素 (220 微克)
- 维生素A (37 微克)
- 维生素E (18.9 毫克)
- 叶酸 (181.1 微克)
- 水 (9.2 克)
- 生物素 (60 微克)
- 钙 (191 毫克)
- 磷 (465 毫克)
- 钾 (1503 毫克)
- 钠 (2.2 毫克)
- 镁 (199 毫克)
- 铁 (8.2 毫克)
- 锌 (3.34 毫克)
- 碘 (9.7 毫克)
- 硒 (6.16 毫克)
- 铜 (1.35 毫克)
- 锰 (2.26 毫克)
来自:中华养生网
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