红烧小黄鱼～家的味道

简介

家乡靠海，吃着各种海鱼长大，带鱼、鲳鳊鱼、小黄鱼是最常吃的东西。据说海边长大的孩子聪明（原谅我臭美一下），是因为海鱼富含卵磷脂，能帮助大脑发育。且不谈海鱼的营养，光是口味也胜过不少河鱼。翻了下已有的菜谱，小黄鱼大多要裹面糊油炸，本宝宝不爱吃油炸的东西，对原汁原味情有独钟。从小吃过老爹烧的这么多海鱼，回顾总结了一下做法，自己烧回小黄鱼。不要裹面糊，不要油炸，一点油就好，鱼皮不破，鱼肉鲜嫩，就是这么自信

用料

小黄鱼	几条
香葱	一小把
蒜瓣	五六个
姜片	五六片，厚一点
料酒	半碗（盛饭的碗）
生抽	适量
干红辣椒	三四个
糖	一小匙

红烧小黄鱼～家的味道的做法

小黄鱼去鳞去内脏去腮，洗净，沥水

不粘锅加少量油，平时炒菜的一半，六七成热的时候把鱼摆到锅里，可以稍微晃动晃动，但别用锅铲翻面了，一来没必要，二来会把鱼弄破。

放入葱姜蒜，等锅的温度更高一点的时候把料酒倒进去，要多多的，这样才不腥；

然后加入生抽，没放老抽，不喜欢把鱼煮的黑黑的，生抽的量大概是料酒的一半图片是加入料酒和生抽以后的样子

加水，稍稍没过鱼，加入少许糖，干红辣椒切小段放入，盖锅盖，大火烧开，改中火炖。等水位下降到原来的一半，开锅盖继续炖。炖的过程中，可以用汤匙将汤汁不断的浇到鱼身上，帮助入味

汤汁剩三分之一的时候就差不多了，尝一下咸淡，酌情加盐；

把久煮的葱捞出，放入少许芹菜增加清香，也可以不放，盖锅盖焖半分钟就可以出锅了。

成品图。虽然颜色浅，但是绝对入味，浓油赤酱的反而掩盖了食材原本的滋味。

红烧小黄鱼～家的味道的答疑

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