|
芽豆的思想 菜品提供/北京椒澜餐厅（王府井店） 制作/李桃芝 采访/江梅娟 摄影/胡元骏 主料：芽豆300克，猪五花肉100克。 配料：红泰椒段10克，青蒜段10克。 调料：姜片10克，蒜片10克，八角、桂皮、盐、酱油、料酒各适量。 制法：芽豆焯水，过油，去掉表皮备用；五花肉切小丁，下锅煸炒，加姜、蒜、八角、桂皮、红泰椒段煸香，烹料酒，加盐、酱油调味，加适量清水煨15分钟，入芽豆煨15分钟，收汁，下青蒜段炒匀，装盘即可。 点评：不同于传统的清炒做法，此处将芽豆与五花肉搭配，芽豆吸收了猪肉的油脂和香气，复合味浓郁鲜香。 |
|
|
