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糖炒栗子,你还在买开口的吗? 秋末冬初，气温骤降，走在街头的你，正有点饥肠辘辘，忽闻到一股热乎乎的香气扑鼻而来，闻香寻去~~原来是街边小车上刚出锅的糖炒栗子，油光锃亮，皮上个个开着整齐的口，露出黄嫩嫩的栗仁，仿佛一个个在冲你傻笑。
你忍不住来上一包，吃到嘴里才发现，味道并不像闻到的那样香甜，也不像期待的那样软糯，甚至到最后还有点苦味。到底怎么回事呢？ 原来你吃到的板栗并不一定是应季成熟的，很有可能是过早采摘便于储藏在冷库中的陈年栗子，而且这些栗子通常个头很大，卖相极好的才会被留下“委以重任”。大家都知道栗子的外壳坚硬，大个的栗子直接在黑砂中炒制的话其实很难直接炒熟，于是在表皮上剌上一刀摇身一变成为“开口笑”，不仅栗子容易受热且面相诱人，更重要的是被冠以“好剥皮”的美名。 殊不知宠幸这爱“卖笑”的糖炒栗子，其实后患无穷！我们见过，正常的栗子其实是外皮颜色深褐，色泽自然并无特别的光泽。而我们看到很多贩卖的糖炒栗子个个乌黑发亮，问及因由是涂了蜂蜜的结果，如果涂抹了蜂蜜到是件好事，蜂蜜毕竟是营养价值丰富且带来不错口感的天然食物。但用手摸摸油亮的栗子，一点没有蜂蜜的粘性，清透光滑，这很可能是在炒制过程中添加了另一种物质——工业石蜡，这种石蜡成本低廉，但成分复杂，还含有致癌物质，吃多了会对人体健康产生非常不利的影响。
此时如果是没有开口的板栗还好，毕竟食用时候会剥掉外皮，但开口的板栗在砂子中糖炒后变得粘性增加，不光会吸附黑砂中的尘土，还可能会被工业石蜡污染，雪上加霜的是一些贩卖者还会想办法降低糖的成本，用甜味剂糖精钠等代替，想想这样的开口栗子如果进到嘴里简直无法下咽，这也是为什么有的栗子吃到最后甜味没有太强感受，反倒越吃越苦的原因。 其实我们知道优质的栗子本身就是甘甜清香，不用额外添加糖来制作的。板栗的营养成分主要是碳水化合物，也就是糖类，每100克干栗当中大概含有78.4克的碳水化合物，5.3克蛋白质和1.7克的脂肪，可见栗子是一种高能量低脂肪的食物，建议直接采取煮的方法，将新鲜天然的板栗直接煮熟更经济、健康。 另外板栗中还含有丰富的维生素A、维生素C、抗氧化的维生素E以及大量B族维生素和矿物质镁、锌、铁等，适当食用一些板栗不仅能缓解饥饿、还可以延缓衰老和润滑肠道。由于栗子淀粉含量高，有点类似于米饭、面粉的作用，但升糖指数却比精白米面低的多，所以也适合糖尿病人食用。 总之，食用板栗尽量选购生栗子自行制作，如果实在垂涎糖炒栗子也不要太好色，选择颜色自然，且没有开口的栗子，那些油光粉饰喜好“卖笑”的美容栗子一定要远离。 最后再给大家一点小提示，板栗吃多容易热量超标不利于体重控制，每天6-7粒为宜，尽量在两餐中间当做加餐，当菜吃时可以适当减少主食的摄入量，最主要的是不要把它作为饭后甜点。
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