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於戲！天育有萬物，皆有至妙，人之所工，但獵淺易。所庇者屋，屋精極；所著者衣，衣精極；所飽者飲食，食與酒皆精極之；茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰採夜焙，非造也。嚼味嗅香，非別也。膻鼎腥甌，非器也。膏薪庖炭，非火也。飛湍壅潦，非水也。外热内生，非炙也。碧粉縹塵，非末也。操艱攪遽，非煮也。夏興冬廢，非飲也。
“於戲”是中國文化史上的第一感歎詞,常見的寫法是“嗚呼”，是中國古人都知道。但不知道還有沒有中國人知道“嗚呼”一詞，和現在最主流兼最波普的yahoo一詞，是同根而來，代表了人類最基本、最共同的面對感歎、驚歎、悲歎的事件、現象後“呿而言”，咧著同樣的嘴型，本能地提丹田之氣，催動聲帶的振動而發出的聲音。嗚呼一詞，上古的發音如oho、aha，驚喜如此，悲傷也如此，只是調有些變了，這就好懂多了，是吧！ 這種議論性的文字在書中我以為都是重要的，議論就是發表見解，只有在議論時，我們也才能讀到陸羽的真實想法。 陸羽說，人類總是在衣食住行這種表層物質享受上下功夫，而茶，不是一件淺易的事，是一件難事，並列出貫穿採茶到飲茶全過程的九大關節： 采造難、鑒別難、備器難、侯火難、辨水難、炙茶難、碾末難、投煮難、分飲難，總之，從上山掐取茶芽開始，到茶湯入肚為止，就是一個唐僧取經路。 這是本著盡善盡美的原則，要體會天育萬物之至妙，達到”極精之” 的追求。 陸羽接著針對九難之所以為難，列出了最容易犯的錯誤： 陰採夜焙對晴采晝焙，采造之錯 嚼味嗅香對察色識紋，鑒別之錯 膻鼎腥甌對潔鼎淨瓶，備器之錯 膏薪庖炭對勁薪活炭，侯火之錯。 飛湍壅潦對乳泉漫流，擇水之錯 外熱內生對氣熟柔止，炙察之錯 碧粉縹塵，下幾節找不到合適的對應的概括。碧粉是茶末，但不能成為縹塵，縹者飄也，碾末的過程中灑落的到處都是，碾末之錯。 宋人有詩曰: 摘處佳人指甲黃，碾時童子眉毛綠。唐人只是碾茶，宋人是先碾而繼之以磨，所以宋人真的眉毛綠時應該是在磨茶時。而唐時的茶末，按本書夾註中說唐代茶末如粟米，所以粟米也就是灑落在碾子的周圍，達不到飄塵的狀態。 碧粉縹塵，是詩化的語言。 操艱攪遽，這是侯湯投茶的煮茶關鍵時刻業務生疏、手忙腳亂的結果，這是操艱，攪遽是在二沸以筴攪水從力度到速度沒掌握的恰到好處，勁大了，攪狠了，可能導致茶末投入後過快沉入水中，不能形成湯面的沫浡。此就是投煮之錯，這也是革命到了最後一刻而失足，是無人守門狀況下臨門一腳把球踢飛，之前的種種努力，全付與一江春水了。 夏興冬廢，夏熱汗多而易渴，故多飲茶消渴，冬則無此生理現象，故不飲，這是把茶單純地當作止渴的飲料，不是對茶性、功用正確的認識，是煮飲無時之錯。 夫珍鮮馥烈者，其碗數三；次之者，碗數五。若座客數至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不約碗數，但闕一人而已，其雋永補所闕人。 終於討論到分飲時的口感了。一釜水之茶，煮三碗茶，口味最為鮮香，如果是五碗，口感就差些了。如果在座的客人有五個，還是按三碗處理，每人少喝些沒關係，口感很重要；如果七個人，就按五碗處理；總之六人以下，都按五碗處理，差一碗的量，就把早先舀出來的那一瓢雋永添進去補足量。 文義不難懂，難懂的是前面既然說到雋永這一瓢在投茶後要到倒回斧中止沸育華，意味著雋永早就已經回到釜中，算在五碗之數裏了，怎麼變成了還閒置著不用，等著補缺？ |
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(2009-12-24 10:34:56)
