老北京蒜肠

视频地址： http://v.iqilu.com/2011/09/10/3672737.shtml

主料：肥瘦猪肉1斤、肠衣

配料：盐6.3、花椒1钱、葱6钱、姜5钱、豆蔻面4克、蒜3两、玉米淀粉3两七，肉桂

作法：1、1钱花椒用八两开水泡成花椒水，

      2、肉切成丁，手指甲大小即可，葱姜蒜切末，

      3、肉和所有配料抓均，

      4、肠衣底部先打结，用漏斗把肉料灌到肠衣里，8分满即可，

      5、凉水下锅，小火蒸30-40分钟，蒸10分钟左右用牙签把蒜肠表面扎破放出空气，防止破裂，

PS：  1、8分满即可，防止破裂，

      2、凉水下锅，小火慢慢受热，淀粉不粘连

      3、蒸10分钟左右用牙签把蒜肠表面扎破放出空气，防止破裂，

      4、自制香肠用肉桂，味道鲜美；

【自制粉肠】

猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克（我用的是土豆淀粉）、肠衣半根

拌馅调料：

3根小香葱的葱末（大葱的话用8厘米长的一段就可以了）、生姜10克（先切片再用刀背砸成末）、生抽20ml、十三香3克、香油5ml、盐3~5克、

煮肠子调料：

八角一个、花椒l0粒、葱段3段、生姜3片、盐2~3克

熏肠子原料：

白糖2勺（大约80克左右）、茶叶用三个手指捏一些就可以了

其它：

棉绳一段、矿泉水瓶1个、牙签1个

具体做法：

1、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料；

2、顺着一个方向搅拌均匀；

3、另取一个大碗放入干淀粉，然后淋上少许水，用手搓拌，使干淀粉湿润；

4、然后将350克沸水慢慢的倒入淀粉碗中，边倒边用筷子搅拌成淀粉糊；

5、晾到温热时倒入肉馅中，还是顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；

6、拌肉馅之前就将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；

7、再哪一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗；

8、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；

9、将肠衣的另一头套在瓶口上，将瓶口完全套上；

10、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；

11、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；

12、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；

13、将锅里放入温水，然后放入肠子和葱段、姜片、八角、花椒、盐，开小火，不要盖锅盖；

14、将肠子放进去就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；

15、水大热以后开始计时，30分钟，全程用小火，不要盖锅盖，始终要保持不沸腾锅面平静的状态，如果看见要沸腾了，一定要浇上一点凉水，煮的时候不要乱动肠子，一动就会破的，锅上面的浮沫也不要去管它；

16、煮到中间的时候可以另用一个锅烧一些开水，然后关火晾到不烫手；

18、将煮好的肠子捞到温水中轻轻地洗去上面的浮沫捞出放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；

19、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；

20、在锅里再放一个蒸帘子，我用的是一个旧的蒸帘，没有的话也可以用筷子架到锅上；

21、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；

一定要看的几个关键点：

1、肠衣一定要先洗去上面的盐分再泡，要用温水，而且至少要泡20分钟，不然肠衣会发脆爱破；

2、淀粉一定要用沸水烫，这样拌入肉馅才粘稠；

3、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，这样煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；

4、开始煮的时候一定要将肠子上用牙签多扎几下，这样煮的时候肠子里面的气体才会及时排出，不然会将肠子涨破；

5、煮肠子的水一定要保持不开的状态，也不要盖锅盖，更不要随便翻动肠子，不然肠子会破的；

6、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；

7、如果煮肠子的时候肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，煮好后捞出来晾凉后切成块吃也非常好吃；

【鲜族米肠】视频：http://v.youku.com/v_show/id_XNDI4NjgyNDg=.html

材料:1斤肉馅(肥瘦2:8) 糯米半斤、猪血1斤、豆油3两、熟黑芝麻、肠衣（最好用鲜明肠，不要大肠头）

腌肉料(一斤肉的量):酱油适量(老抽和味极鲜两种都放)

调料：盐5克、味精3克、牛肉粉3克、花椒粉2克姜、葱、小白菜末、苏子叶泡2-3分钟沥干，

葱花一勺 五香粉2克盐7克白糖一小勺辣椒粉按自己的喜好放与不放

制作方法:

1.将肉用腌肉料拌匀搅打上劲腌一夜

2.将糯米淘洗净用清水泡一夜12小时

3.猪血用纱布过滤一下，将饮料瓶剪出一个漏斗,准备棉线

4.肠衣用温水泡20分钟,期间揉一揉,去掉盐份,用前用清水冲干净

5.腌好的肉和泡好的米再加上适量熟芝麻戴上一次性手套拌匀

6.把肠衣套在漏斗饮料瓶口上用棉线扎紧,把馅料灌进去

7.按照自己喜欢的长度用棉线分段

8.具体请参考图片

9.全部灌完后在肠子上用针扎些小眼放入蒸锅里开锅后小火蒸1小时,

剩的馅可以做成丸子蒸一下也非常好吃

10.可直接切片吃(蘸点蒜泥汁味道更好),也可切片用少许油煎了吃,非常香

 没吃完的放在冰箱里冷冻保存,吃时上锅蒸就可以,也可以解冻直接切片油煎

眉豆在春天吃非常适合，眉豆健脾和胃，除湿止泻等作用，
材料可以根据自己的口味加入，加了咸蛋黄、香肠、肉沫、还有虾米，加青蒜好吃。吃的时候煮一个糖浆就好

1、猪大肠外面用盐和生粉洗干净。2、再灌水，看哪里有破洞，就从哪里截断

3、分成几段的大肠，往里面加盐和生粉，用手从上往下挤，然后用水冲干净

4、冲洗干净的猪大肠

5、准备的材料：糯米、虾米、卤肉、咸蛋黄、香肠、肉沫、香菇、眉豆（花生）、青蒜

6、把材料都切成小粒，糯米加入水的比例是1：2，把所有材料放入糯米中，加入料酒、生抽、盐、老抽、十三香、油，拌匀

 

7、把每段的猪大肠的一头用线扎紧8、从另一头酿入糯米，还有水，灌入猪大肠的糯米和水要适量，最好一半糯米一半水，灌好后也罢另一头扎紧

9、灌好的猪大肠。10、烧开水后，放入灌好的猪大肠煮，

11、大概煮一两分钟后，用牙签或者尖锐的东西刺几个小孔，防止大肠会涨破（如果涨爆了就不行了，就成了一锅粥）

12、煮大约15－20分钟，期间要翻动一下，防止粘锅底，煮好后关火焖3分钟再打开

 

14、稍放凉后，去掉扎线，切刀切成块

15、用一小块红糖加入半碗水和一小匙的生抽煮成糖浆

16、美味的灌猪大肠完成了

4、 【火腿肠】

• 快乐生活一点通 20120809 三步在家轻松做出健康放心的火腿肠

视频：http://video.baidu.com/s?date=20120811&id=T6071647258539887207&site=tudou&word=???Ч????????????+????????&ns=1&se=012&f=5

材料:鸡胸肉、燕麦片、肉与燕麦片比例(10:1)肠衣（最好用羊肠，保鲜膜也可）

配料：玉米粒、青豆

调料：黑胡椒、盐5克、

制作方法:

1.将肉放入搅肉机中搅成泥，加入调料、配料

2、用保鲜膜卷好后放入冰箱冷冻，吃进拿出来煎一下即可