【图文】梅菜扣肉的做法

主料

• 五花肉 (1块)
• 梅干菜 (1小碗)

辅料

• 腐乳汁 (适量)
• 葱 (适量)
• 生抽 (适量)
• 白酒 (适量)
• 白糖 (适量)
• 油盐 (适量)
• 姜 (适量)

厨具

蒸锅、煮锅

分类

荤菜 常见菜式 家常菜 咸鲜 蒸 一小时 高级难度

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  将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒；
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  大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；
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  一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火， 捞出来放入冷水中浸泡；
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  凉后在厨房纸巾上控干水分； 煸炒；
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  烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
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  直至将五花肉表皮炸至金黄；
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  再次捞出后放入冷水中浸泡；
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  烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
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  炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
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  加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；
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  盛入碗中， 挑出姜葱；
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  冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
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  放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；
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  抓均匀后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底，
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  上面铺满炒过的梅干菜；
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  菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟；
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  拿出来后倒扣， 盘在下面；
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  最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。

小窍门：

1. 五花肉最好选择肥瘦相间的五层， 冷水下锅， 加入白酒和姜片帮助去腥，煮开时去除浮沫，这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用；煮好肉筷子会很容易的插入进去， 捞出后放入冷水中浸泡； 2. 五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油锅中；炸肉时最好盖上锅盖，免得油溅伤人；炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡，这样能去除油脂和表面容易形成虎皮； 3. 为了五花肉块更容易切片，可放入冰箱中冷却定型后再切；切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上，这样肉片才算准备好了； 4. 梅干菜须提前三个小时泡上， 再炒一下，加入点盐和糖等底味；爆香的葱姜要切成大片，方便炒后挑拣出来； 5. 在小碗中先铺上一层五花肉片，再在上面码上炒的梅干菜；放入锅中蒸时在上面扣上个盘，免得水汽进入； 蒸好后拿出来倒扣即可， 最好撒些小葱花。