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01.芥菜疙瘩 芥菜疙瘩上市了，几毛钱一斤，很便宜哦！ 俺有一“秘方”，据说还是北京某著名酱菜厂“泄露”滴呐！就是北京人爱吃的“北京咸菜丝”，也叫“麻仁金丝”或“北京辣菜丝”，很多外地朋友来京时也常买回去送给亲朋好友。 其实，这“秘方”没啥密可保的，俺在这“故弄玄乎”地瞎白活，就是想告诉大家：这种咸菜丝好做不难，好吃不贵，入冬了，就着这小咸菜喝粥，暖暖和和滴；吃 大宴时用它调味儿，能去些腥荤；老少皆宜，是咱百姓餐桌上很受青睐的一碟小菜儿，喜欢的朋友不妨“照方抓药”，自己动手，做做试试！ （以下介绍为10斤芥菜疙瘩的量）
03.用刀把疙瘩上的“沟沟坎坎”清理干净 04.用这种擦丝器...... 05.把疙瘩擦成细丝儿 06.俺切的绿辣椒，刀工太糗，切得不够细。 07.在擦好的疙瘩丝里放盐，刹出水后，挤干。 08.俺用这个小秤分别秤出： 食用盐1斤，味精2两， 生姜2两，大蒜2两， 白糖2两，白芝麻2两， 绿尖椒半斤。 （芝麻炒熟，尖椒切丝，大蒜切片）
11.好吃的北京咸菜丝成啦！ 以上介绍可能不够连贯，具体方法复述如下： 1.10斤芥菜疙瘩，洗净擦丝，放入1斤盐刹水，备用； 2.用容器将1斤酱油和1斤醋煮开，放凉，备用； 3.在煮好的酱油和醋里放入2两白糖、2两味精，搅拌匀； 4.尖椒和生姜切成细丝、蒜切薄片、白芝麻炒熟； 5.以上所有与疙瘩丝一起搅拌即可。 请注意： 咸菜丝要在容器内洁净保存，不要粘油， 可存放很长时间。 再提示： 市场所售“北京咸菜丝”约15元左右/斤， 咸度太重，且有各种添加剂； 而自制的10斤咸菜丝和所有配料一共才30元左右， 且干净卫生，味道鲜美爽口，何乐不为？ |
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02.把芥菜疙瘩洗净
09.以上统统倒入擦好的疙瘩丝儿内
10.把提前煮好的1斤酱油、一斤醋倒入搅拌 （酱油和醋要提前煮开放凉）
