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“薄皮、大馅儿、十八个褶”，说起天津卫的小吃，最先被大家想起的应该就是天津的代表小吃“天津三绝”：十八街麻花、狗不理包子和耳朵眼炸糕。 来到天津的游客，或多或少的都会买上一些带回去，与亲朋好友一起分享这些天津地道小吃。而天津人的日常饮食中也离不开这天津三绝，并且这三绝已经成为了天津人民的自豪。 “天津三绝”是怎么来的？它们的历史是怎样的？可能有很多土生土长的天津人也说不上来，今天我们来看一看“天津三绝”被人遗忘的历史。  声名大振的“狗不理”包子 “狗不理”包子创始于1858年。当年在河北武清县有个年轻人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”。高贵友十四岁来津学习手艺，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，由于心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气了。 三年满师后，高贵友已经精通了做包子的各种手艺，自己开办了一家专营包子的小吃铺—“德聚号”。由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。由于来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。 据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”从此，狗不理包子名声大振。随后陆续开设了分店。  因胡同而得名——耳朵眼炸糕 耳朵眼炸糕起源于清光绪庚子年间，耳朵眼炸糕店的第一代掌柜刘万春由原来推着独轮车在鼓楼、北大关一带走街串巷流动售货，改为在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖。后来，刘万春与他的外甥张魁元合伙，在北门外大街租下一间八尺见方的门脸，挂起“刘记”炸糕的招牌，办起了炸糕店。起初，每天不过卖二、三十斤左右，由于刘万春的炸糕选料精，制作细，物美价廉，因而在北门外众多的炸糕铺中，出类拔萃、独树一帜，使刘万春赢得了“炸糕刘”的绰号，买卖日渐兴隆。尤其是每当逢年过节时，人们愿意借“糕”字的谐音，取步步登高之意。故逢年过节时，人们更是争先购买，互相馈送，使得炸糕生意蒸蒸日上。刘记炸糕店开始显露名声,因为炸糕店紧靠一条只有一米多宽的狭窄胡同─耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕。日伪时期，耳朵眼炸糕店曾被迫加入商会，起名“增盛成”，但并不为群众所接受。久而久之，增盛成的官号逐渐被人们遗忘，而耳朵眼的绰号却不径而走，广为流传。  十八街麻花，两个版本，两个故事 版本一： 早在清朝末年，在天津卫海河西侧，有一条名为“十八街”的巷子，有一个叫刘老八的人在这个巷子里开了一家小小的麻花铺，字号唤作“桂发祥”。 这个人炸麻花有一手绝活，炸的麻花真材实料，选用精白面粉，上等清油。他的铺子总是顾客盈门。后来，他的生意越做越大，开了店面。开始还算是宾客满盈，但是随着时间的推移，大家越来越觉得麻花有点乏而生腻，渐渐的生意就不如以往了。后来店里有个少掌柜的，一次出去游玩，回到家是又累又饿，就要点心吃，可巧点心没有了，只剩下一些点心渣。又没有别的什么吃的，那少掌柜的灵机一动，让人把点心渣与麻花面和在一起做成麻花下锅炸。结果炸出的麻花和以前的不一样，酥脆可口，香气扑鼻。按照这个方法，刘老八研究在麻花的白条和麻条之间夹进了什锦酥馅。桂花、闽姜、核桃仁、花生、芝麻.还有青红丝和冰糖。为了使自己的麻花与众不同，增强口感味道，把放置时间延长，取材也是愈来愈精细， “桂发祥”麻花成为“天津三绝”之首。如今的“桂发祥”的招牌是由书法名家赵半知所题写。 版本二： 范桂林，河北省大城县人，幼年丧父，因旱荒与兄范贵材随母乞讨来津，先后在李富贵麻花铺和刘老八麻花铺学徒，随着两家店铺倒闭歇业，范氏兄弟又与人合伙在河东杜庄子炸麻花，不久，因地点偏僻将店铺前往闹市区。范氏兄弟各开麻花铺，分别取名“贵发祥”、“贵发成”，其中，“贵发祥”技高一筹，生意兴隆。 当时，麻花制作技艺墨守成规，千遍一律。范桂林精于思考，反复探索，创新在麻花白条中间夹放一条含有桂花、闽姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅条。炸出来的麻花香甜味美，堪称独特。这种夹馅什锦麻花风味独特，口感油润，酥脆香甜，造型美观，久放不绵，因而蜚声津门，备受群众青睐。后由于贵发祥店铺地处东楼十八街，人们均以“十八街麻花”相称，范贵林也随之扬名，获“麻花大王”美誉。 两个不同版本的传说，都为“十八街”麻花的历史增添了一抹传奇色彩，而如今，“十八街”麻花已经成为了天津小吃中的代表，又香又酥的麻花，想一想就已经令人垂涎欲滴了。 |
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