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这些年，陆陆续续行走。抵达了一些国家，游荡了一些城市。时间长久的流逝以后，渐渐发觉，有些时候，味蕾的记忆比视觉来得更加深刻。即使美景的震撼慢慢消退，来自食物的诱人滋味依旧长长久久牵动着内心，时间越旧，越是骚动难安，止不住想要再次前往。 这便是美食的魅力。 我在广州，四年。因着诸多的机会，品尝了一些顶级食材以及乡野原味。对于粤菜的滋味，本该是早已熟悉，并且深谙其道。从来不曾想过，在这座城市的地界内，依旧会有这样的滋味令人惊喜。至今念念不忘。 忘记从什么时候开始，渐渐的喜欢上拍摄美食，并且用文字记述下食物进入唇舌后的触感。这一期的美食部分，依旧以味蕾的体验为主。希望多年以后，这些文字能够唤醒沉睡在身体里的记忆。 【宝墨水榭】 此行，第一餐在宝墨园内，名曰观景楼。临湖而建，推窗便是亭台水榭，拱桥流水。菜未上，心已动，说的大概就是这样。 一个上午的拍摄，已值正午，饥肠辘辘。诱人的菜肴一盘盘端上桌来，忍住来自肠胃的所有抗议，拍照，依旧是拍照。 菜式，以广州、顺德一带的特色菜肴为主，既带有粤菜清淡鲜香的特点，又有田园乡野的原汁原味。只是菜量偏少，还未过瘾，已是空盘见底。 子姜猪手。 广东人爱姜，尤其爱鲜姜与猪手的搭配。给月子里的妈妈补身的猪脚姜，如今已是街头巷尾的著名小吃。这道子姜猪手与猪脚姜有异曲同工之秒。鲜姜去腥，猪手软糯。只是采用梅酱替代了甜醋，味更轻，色泽更加红润。卖相上更胜一筹。 上汤鱼皮饺。 鱼皮饺是驰名南粤的顺德小吃，因其外形扁平且呈半圆形角状，故名。传统鱼皮角用料讲究，制作精细，取鲜活鲮鱼去皮，将脊背肉制成鱼茸，与澄面搓拌擀成饺皮，再包入馅料而成。其特点是洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉韵，可谓“不是饺子，胜似饺子”。 红葱头蒸脘鱼。 粤菜，多注重食材的新鲜，尤其是海鲜、河鲜，烹饪大都采用最简单的方式，清蒸、白灼最为常见，只为保留新鲜食材最好的味道。鱼，多以清蒸为主，一剖两半，花刀开口，铺姜葱，猛火急蒸。十余分钟出锅，淋上豉油、葱花，便是色香味具全。鱼肉细嫩鲜甜，一入口中，唇齿间满满红葱的香气。 特色葱油鸡。 广东人爱吃鸡是出了名的，甚至有“无鸡不成宴”的说法。葱油鸡是其中一道传统名菜，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。本地土鸡、红葱头是最上乘搭配。整鸡放入盛满葱姜的盘中，大火蒸8-10分钟，入凉水浸凉，斩块入盘。香油热锅，入红葱爆香，淋入盘中即可。虽说制作方便，讲究全在食材本身及厨师对于时间的掌握。 |
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