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1..猪肘（猪脚、猪手，猪尾巴） 剁成块儿 泡 反复换水 直到没有血水 葱姜 老抽 盐 白糖少许 香醋 五香粉 调成微咸 抓匀 腌制不少于1.5个小时 冷水下锅 大火煮开 这时会有很多杂质 浮起泡沫 泡沫撇开 煮一分钟左右 捞起 捞起 冷水冲洗 一来去除杂质 二来使得肘子口感更加Q弹 然后高压锅 放葱姜辣椒 大火 冒气后15分钟 （时间根据自己家高压锅脾气来定 ） 没有高压锅的小伙伴儿 吃猪蹄 （猪肘就要费点时间了 小火慢炖一个半小时） 压到皮软肉烂 却不失嚼劲 这点很重要 热锅下油 油热后放葱姜辣椒 加两大勺郫县豆瓣酱 一勺豆豉 爆香 （爆香的过程太快 没拍图） 下猪肘 翻炒 （酱的选择很多样化 根据平时自己喜欢的酱 比如我也喜欢牛肉酱）
加一碗刚才高压锅里的汤
大火收汁儿 小葱翻炒
起锅 装盘
喜欢那一块？
自己随便挑 不要客气
大口大口
美容丰咪 不长肉
我一般都是不吃到饱不停 |
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