辽报君说
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在家常菜品中，红烧菜系似乎最能满足吃货们对美味的想象。它色泽红润油亮、鲜味醇厚长久，单单看起来就食欲大增，更别提闻起来香味四溢、吃起来酥软柔嫩。在这个适宜进补的冬天，辽报君为小伙伴们收集到十道红烧系列家常菜做法。这些菜有荤有素，可咸可甜，易于学习。如果学会这些，保准你在家里请客时撑得了场面、镇得住吃货！小伙伴们，还等什么，赶紧收藏起这些“秀色可餐”的美食做法备用吧！
NO.1 红烧猪手
营养价值：人们把猪蹄称为'美容食品' ，猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，让肌肤看起来更年轻。对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。
原料：鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克、花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。
做法：
1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。
2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。
3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
NO.2 红烧冬瓜甫
营养价值：冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。
原料：冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克、花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。
做法：
1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。
2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。
3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。
NO.3 红烧排骨
营养价值：为提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
原料：猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只、花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
做法：
1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。
3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
NO.4 红烧鸡翅
营养价值：鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外， 鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
原料：鸡翅中500g（12个左右）、葱、姜、八角1个、桂皮1小块、油2汤匙、老抽小1汤匙、生抽4汤匙、冰糖2小块。
做法：
1、鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份。
2、锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会，加入葱姜翻炒均匀，倒入老抽和生抽均匀上色。
3、倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化，炖煮大约15-20分钟即可。
NO.5 红烧牛肉
营养价值:牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养成分，寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驱寒以外，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风等功效作用，实为寒冬的补益佳品。
原料：牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉。
做法：
1、牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块。
2、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水分。
3、再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀，加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟即可。
NO.6 红烧肉
营养价值：红烧肉不仅富含大量的维生素B1，还有利于脂溶性维生素的吸收。
原料：五花肉 (500克) 、姜 (五片) 、草果 (一个) 、冰糖 (适量) 、八角 (八颗）、料酒、葱、生抽、桂皮、香叶、老抽、味精、盐。
做法：
1、带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）。
2、切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分。
3、锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。
4、放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味。
5、倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出。
6、锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可。
NO.7 红烧大虾
营养价值：补肾壮阳、脱毒、通乳。
原料：青虾、油、辣椒油、蒜、盐、葱、姜。
做法：
1. 虾清洗干净，用剪刀在虾背部从头剪到尾，挑出虾线。清洗干净，控干水份备用。
2. 生抽2汤匙(30ml)，黑胡椒粉1/2茶匙(2g)，料酒1/2茶匙(2ml)，水2汤匙(30ml)，糖1茶匙(5g)，淀粉1/2茶匙(2g)调成红烧汁，备用。
3. 锅里热油，放葱姜爆香。倒入处理好的虾，翻炒至虾体开始变红时，倒入调好的红烧汁，拌匀盖盖焖2分钟。
4. 大火翻炒收汁，这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均匀后再关火。
NO.8 红烧茄子
营养价值：红烧茄子是家常菜菜谱，茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
原料：紫茄子、葱、姜、蒜子、生抽1汤匙、香醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、淀粉1.5茶匙、水淀粉、高汤半碗。
做法：
1、茄子切滚刀块；葱姜蒜切末。
2、锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸稍微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。
3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。
4、油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入碗中料汁，放入高汤煮开。
5、茄子放进去再次煮开，勾芡即可。
NO.9 红烧鱼
营养价值：抗衰老、 食养补气、抗少尿病、老年滋补佳品。
原料：鱼、酒、葱、蒜、辣椒,猪油、调味料各少许。
做法：
1、鱼去鳞片以及内脏后清洗干净，然后在鱼身上抹盐以及各种调味品，然后放在盆中腌制30-60分钟。葱、蒜清洗干净，备用。
2、锅中放入适量的猪油，烧热后再放鱼，用慢火或中火交替煎鱼，等到鱼变得金黄色之外再装碟备用。
3、锅中继续放油，烧热后放入葱白以及蒜片爆香，接着再放入豆瓣酱、料酒、老抽、醋等调味料勾成汁。
4、把盘中的鱼放进去，焖约十多分钟左右即可食用。
NO.10 红烧狮子头
营养价值：荤素搭配，营养丰富。
原料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、 调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片。
做法：
1、 肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。
2、 将肉馅团成丸子。
3、 油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中氽烫。
4、 氽烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。
5、 锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
6、 锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。
7、 锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。
8、 汤汁浇在丸子上即可。
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