手把手丨N道好吃的鱼香菜，很简单，收藏着做吧！

鱼香菜系早就不是川菜馆的专利，只要把握好糖、醋、酱油的比例，调好“鱼香汁”，什么鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐...只要是喜欢的食材，都能做成鱼香味，酸甜可口，味道美得不得了！赶快跟小编学着做吧！

鱼香杏鲍菇

1.杏鲍菇，青椒，肉，葱姜都切丝

2.杏鲍菇，青椒，肉，葱姜都切丝，大蒜切末。

3.杏鲍菇如炒勺 焯熟(煮十分钟)

4.3勺豆油

5.油热后 煸炒葱姜丝

6.葱姜煸炒出香味后加入肉丝继续炒

7.肉炒的变白后加入青椒丝和蒜末

8.加入杏鲍菇翻炒

9.加入白糖半勺

10.加醋2勺

11.加老抽1小勺

12.加辣椒油(能吃辣就多加点儿哈，我家孩儿不能吃太辣的，所以加的少) 翻炒均匀，加点鸡精和盐，最后加水淀粉勾芡，就出勺了

13.盛盘(如果放点 红色和黄色的彩椒就更好了)

鱼香茄子

1.准备好所有的食材。

2.茄子洗净，切1公分宽，厚度为1公分的长条状。

3.将切好的茄子条放入水中浸泡片刻，防止氧化。

4.柠檬用刀切两半。

5.挤出柠檬汁备用。

6.将葱叶用小刀划成细丝。

7.放在水中，成卷儿；大蒜切成蒜末，干辣椒切小段。

8.炒锅内倒入比平时炒菜稍微多一些的油，大火烧至七成热。

9.放入切成条的茄子。

10.煎炸至茄条软透、表面微黄时，用筷子逐个夹出。

11.沥去油分。

12.炒锅内留少许油，烧至六成热，放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味。

13.倒入煎炸好的茄子条。

14.翻炒均匀。

15.加入蒜末。

16.放入白糖。

17.放入蚝油和盐。

18.淋入柠檬汁，翻炒均匀即可出锅。出锅后点缀些许葱丝即可。

鱼香千叶豆腐丝

主料：千叶豆腐150g

辅料：木耳50g 尖椒30g 胡萝卜50g 蒜适量 红干椒适量 糖1小勺 白醋半勺 老醋1小勺 盐2g 胡椒粉少许 水淀粉少许 生抽老抽1小勺 干淀粉1小勺
做法：
1.千叶豆腐切细丝。
2.放上少许干淀粉拌匀。
3.木耳泡发洗净切细丝备用。
4.胡萝卜切丝。
5.尖椒洗净去心切丝。
6.将酱油，胡椒粉，盐，糖，醋，蒜放在碗中调成鱼香汁。
7.起锅热油，把干红椒炒香，下豆腐丝煸炒片刻。
8.下入胡萝卜丝煸炒。
9.放入木耳丝煸炒匀。
10.倒入鱼香汁大火炒匀入味，可尝口再放调料。
11.淋入水淀粉至稠即可出锅。
12.装盘食用。

鱼香肉丝

1.将里脊肉切成薄片再切成丝，肉冻一下稍微有点硬会比较好切，肉丝不用太细

2.切好的肉放入盆中，放入清水没过肉丝2厘米，捏一点点盐放里面搅拌一下，然后将肉丝泡10分钟

3.泡好的肉丝倒入漏勺中，在水龙头下冲洗一下沥去多余的水分(就是不在滴答水就可以了)，然后再放入盆中放盐2克、料酒5克和蛋清抓匀，再放入干淀粉抓匀，最后放1勺植物油拌匀

4.泡肉的时候将泡红椒剁成细末

5.葱姜蒜也切成末，将泡好的木耳和笋切成丝，我没买着新鲜的，用的是成袋的处理过的笋丝，直接冲洗干净沥去水分就可以了

6.将调味汁(料酒15克、米醋20克、白糖25克、盐1克、酱油20克、淀粉少许)中的所有料都倒在一个小碗中搅匀备用

7.将炒锅烧热后倒入植物油(如果是豆油最好用熟豆油，不然会有豆腥味)，微热就放入浆好的肉丝用筷子划拉散开变色就盛出来，传统的是用到一些的油将肉丝在微热的油温中滑一下，我嫌这样麻烦，就用炒菜的方法炒了一下

8.将锅里再放入适量植物油，放入泡椒末中火煸炒出红油

9.然后放入葱姜蒜炒出香味，放入笋丝和木耳丝开大火炒匀炒散

10.然后放入肉丝，倒入调味汁，快速炒匀，淋上少许熟油翻两下出锅

鱼香鸡杂

主料：鸡心2副 鸡肝2副 鸡胗2副

调料：食盐1/4小匙 鸡精半小匙 桂皮(粉)1小匙 生抽4大匙 小葱3根 红尖椒半个 水半杯 鱼露2大匙 白糖半小匙 香菜少许
做法
1.将鸡心、鸡肝、鸡肫切片，除净血腥味后沥干
2.生抽、盐、水、白糖、桂皮粉、鱼露、鸡粉调匀成调味汁
3.将鸡杂放入调味汁里拌匀，上锅蒸10分钟
4.香葱、小红椒、香菜切小断后拌入蒸好的鸡杂内
5.冷藏2小时后食用