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葡萄酒——意料之外的宠爱

2015-11-17  老庄.

  葡萄酒是个奇妙的东西,唐代诗人王翰绝唱“葡萄美酒夜光杯”传颂千年,也鉴证了葡萄酒的悠远历史。

  葡萄酒是由葡萄酿制而成,作为人类栽培最早的果树之一,葡萄的利用历史可以追溯到距今八千多年的美索不达米亚。研究表明,葡萄起源于欧亚大陆和北美洲 地区,是最古老的被子植物之一。西汉年间,张骞出使西域,引进了葡萄和葡萄酒的技术,《史记》记载说使团看到“宛左右以葡萄为酒,富人藏酒万余石,久者数 十岁不败”,于是“汉使取其实来,于是天子始种苜蓿、蒲陶,肥浇地……”

凉州词(资料图)

凉州词(资料图)

 

  传说葡萄酒的起源和一位想提早结束自己生命的妃子有关。在波斯古国,有一个很爱吃葡萄的国王。采摘的葡萄有很多,吃不完的葡萄他让人统统密封在木桶 中,为了防止别人偷吃,他在桶身贴上“毒药”的字样。国王还是不放心,把木桶藏到了偏僻的冷宫中,那里比较冷清,不易被发现。

  然而,一位失宠的妃子无意间发现了这些所谓的“毒药”。想想自己曾经集万千宠爱于一身,而如今却被打入冷宫,一切不过一场梦,伴君如伴虎,恩宠来得容 易去得也快。越想越心酸,妃子打开桶盖,取出葡萄发酵后粘稠的液体喝下去,但求速死。半透明的液体入口,酸中带甜,液体游走孕育出淡淡的果香,毒药竟这般 好喝?微醺中,妃子回想往昔荣华的生活,静静地等待死神降临。然而,死亡并没有如期到来,咽下“毒药”,口齿留香,却是前所未有的陶醉。这哪里是毒药?妃 子清醒后将桶装玉浆献给了国王。甘冽的饮品深得国王喜欢,妃子因此再度得宠。

  随后,葡萄酒的酿造工艺越发的成熟起来,17世纪后半期是葡萄酒的爆发期,葡萄酒的各种品类日益完善。这也归功于玻璃酒瓶的发明,最开始酿好的酒储藏 在坛子、木桶、皮囊中,无法长时间保存。17世纪玻璃制造工艺日臻成熟,有人将瓶子、软木塞、开塞钻这三者巧妙地结合起来。贮存时间延长了,葡萄酒也日益 风靡起来。

葡萄酒——喝的是一种品味(资料图)

葡萄酒——喝的是一种品味(资料图)

 

  提起葡萄酒,就不得不说冰酒,这算是世界上最昂贵的葡萄酒之一。冰酒并不是冰冻的酒,它是用树上自然冰冻的鲜葡萄酿造而成。1794年11月,深秋时 节,德国弗兰科尼亚地区的某处葡萄园硕果累累,一粒粒饱满的葡萄预示着极好的年份酒将要出产。制酒商们满心欢喜地等待着丰收,然而偏偏事与愿违,一场突如 其来的严霜袭击了欧洲大陆,断送了这一切。严寒把葡萄粒冻成一颗颗“冰葡萄球”,眼看着大片葡萄即将毁于一旦,为了挽回损失,商人们将错就错,硬着头皮把 半冻成冰的葡萄压榨成汁,竟然也酿出了一种有着独特风味的饮品,他们把这种饮品叫做冰葡萄酒。

  经历过冰冻、解冻两个过程,葡萄营养、风味都得以保存。不仅味道独特,口感甜蜜,芬芳弥漫,而且营养价值丰富,包含人体所需的数十种氨基酸。冰酒色泽 鲜亮,呈金黄色或是深琥珀色,再加上丰富的营养,故有“液体黄金”之称。有数据统计,一公斤的葡萄大致可以酿制出750ml的葡萄酒,却仅能酿出50ml 的冰酒,由此可见,称其为葡萄酒中的贵族一点不为过。

冰葡萄(资料图)

冰葡萄(资料图)

 

  歪打正着,欲求死却意外得宠,妃子意外地发现了自然发酵的葡萄酒,又是一次偶然,严霜又给我们送了份大礼。冰和葡萄完美结合,酿出了独特的饮品,是大自然最完美的馈赠。


(作者:张连敏)


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