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老茶客常常讲：不苦不涩不是茶。
如果你问合舍，茶真的又苦又涩吗？合舍的答案是否定的。 不同的茶类，由于制作过程的不同，香气和滋味都是不同的，但无论是哪种滋味，化开之后，你都能感觉到醇醇淡淡的甜，这种甜味，我们称之为回甘，它是茶叶中氨基酸、蛋白质以及茶叶中的糖、果胶共同作用的产物。其中氨基酸和蛋白质主要提供茶汤的鲜爽，而糖和果胶形成了茶汤滋味的甜醇。 
糖类在茶叶中以三种形式出现，其多糖部分包括了纤维素、果胶、淀粉，在茶叶的制作过程中，纤维素和淀粉会水解为葡萄糖和麦芽糖等可溶于水的糖类，这就是你会在茶汤中喝到甜味的原因之一。
如果你对比喝绿茶与乌龙茶，你会发现，绿茶的甜味明显的比其他的茶类淡，这是因为茶叶鲜叶的中糖的含量、淀粉的含量以及纤维素的含量是和叶子的老嫩有关的，越嫩的鲜叶，含量越少。
茶叶中的茶多糖，是一种类似灵芝多糖和人参多糖的酸性糖蛋白，它结合有大量的矿质元素，其中蛋白部分主要由约20种常见的氨基酸组成，糖的部分主要由葡萄糖、木糖等组成，矿质元素主要由钙、镁、铁、锰等及少量的微量元素组成，现代医学表明茶多糖具有降血糖、降血脂、增强免疫力、降血压、减慢心率、增加冠脉流量、抗凝血、抗血栓和耐缺氧等作用，近些年来茶多糖还被运用到糖尿病的防治中。
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