(八)待客
1.理事会 首先要成立婚事理事会,在婚礼前一天就要聘请家族或者村子里的德高望重热心助人之人担任大总管,由大总管召集人马,组成理事会,各司其职各负其责。
附:xx婚事执事名单
1、大总管(1人)【括号内问人名字】
2、副总管(2-3人)
3、账房(1-2人)
4、礼桌(1-2人)
5、迎亲(6人)
6、帮灶(2-4人)
7、招呼新客(2人)
8、看席口(3-10人)过去,还有端盘若干人,现在时兴服务队,也就无须安排。看席口的,也只给新客看席口。
2.早饭 无论是早饭还是午饭,首席先请媒人入席,特别是午饭,媒人未到,不得开席。男方负责安席的总管,事先要和女方主事之人联系,将女方送亲之人按辈分、年龄问清楚,年龄大辈分高的人安在上席,年轻人小孩子搭配均匀。看席口之人,待席安齐下酒凉菜上齐之后,给每位客人敬酒一杯,道声“请”即开席,注意,万万不得说“吃”。一轮酒罢,再倒第二杯,即有客人客气阻止,看席口的人特别是首席者,给总管一个手势或向里说声“上饭”,扶风臊子面即可上桌,一盘最多只能端六碗,叫做“满盘”,第一次上满盘,此后可视具体情况不等。端盘有讲究,木盘要顺纹横着向客人,不得竖纹向客人,铁盘不得竖长向客人。负责安席的总管要来回巡视,间或询问客人“尝得着不”(味道如何?)“汤热不热”等,看席口的人负责将面碗往上席送,将汤碗往席口挪,及时撤掉汤碗,不能使席面上汤碗面碗分不清。当上席的人放下筷子的时候,下席的人也需及时放下筷子,看席口的要问候客人“吃好了没有”,若大家起身,立即发给纸烟。负责招呼新客的人员,要立即引客人到休息之处,休息之处一般安排在门分族人或街坊邻居家里。要给休息新客的家里备足烟茶糖果瓜子开水杯子之类。中间新女婿、亲家还要前去看望问候,主要是认人,女方主事者要主动一一介绍,互相认识。
3.午饭 午饭过去讲九碗水菜(烩菜),一个大方盘,内置九个碗,大四方客桌四角四碗豆腐棚肉,就是下面是豆腐块,上面是“木梳背”红烧肉若干篇,左右两边的中间碗是粉条,粉条碗内搁置三个瘦肉丸子(每席六人一人一个),上下两边的中间碗是白菜萝,最中间一碗是蒜苗木耳黄花菜等,称作“稀碗”。九碗水菜前面是五个凉菜盘子,叫下酒菜,凉菜盘子一盘一盘往上端,第一盘凉菜上桌之后,即刻由看席口的给客人敬酒,每上一盘凉菜敬一轮酒。凉菜上完之后,稍等片刻,待客人抄得差不多时,撤下凉盘和酒水,端上水菜,水菜上席,即上热馍(小型馒头),客人吃馍就菜,片刻可上汤(一般是大枣米汤)每人一小碗。水菜和汤可不断地添换,红烧肉和瘦肉丸子除外,那是有数目字的,所请厨师就是按那些东西的使用量计算工价的。现在很少有人家待客吃水菜,一般吃的是炒菜,每席由六人增加到八人,同样是先上凉菜,只是凉菜成了“十三花”即十三道凉菜,凉菜在客人未入席前一次上清,客人边嘲凉菜边喝酒,酒水由过去单纯白酒增加了啤酒、葡萄酒和果汁之类,适宜各类客人饮用。凉菜差不多时,可上热菜(炒菜),热菜得须一盘一盘往上端,鸡鸭鱼肉各类时鲜蔬菜极尽主家之热心和厨师之手艺。热菜伴随热馍一起端上,酒水撤下,凉盘可暂时不撤,待热菜边上,凉菜空盘边撤。午饭同样,首席先安媒人,同时是娘家送亲的客人,按早饭的坐席顺序老中青搭配。席间,新郎新娘要给客人敬酒,敬酒时男女双方要互相介绍各自的客人,要先从媒人席敬起,逐桌逐人敬到。一般一轮客人安排不完,每轮都得敬酒。
(九)谢媒
谢媒时间一般安排在午饭期间,女方娘家新客吃吧,紧接着就开始谢媒。谢媒的礼品一般是事先与媒人商量好的,需要啥谢啥,但有一点是约定成俗的惯例——媒鞋,无论男方还是女方,礼品中都必须有媒鞋,取媒人为作合姻缘跑烂鞋而予以补赔之意。谢媒时,按照午饭的标准另备一桌酒席,双方媒人坐上席,双方的伯父(叔父)、舅父、姑父等长辈作陪。女方先谢,新娘由其舅母或女长辈陪同,男方随后,新郎由其父或长辈陪同,多是说一些感谢之言。
谢完媒,双方还要谢橱,礼品多是手帕毛巾之类,厨师还要给女方回以一个肉夹馍的礼品。谢完厨,女方还要给男方的母亲送礼,俗话叫“说颇烦”,一般由陪同的女方长辈说些客套话,譬如“我这女子没眼色,瞌睡多,以后还要你多操心,勤教导”等等,实际上就是将出嫁女儿托付给亲家母。男方还需注意,至迟在午饭时,必须给来送亲的女方的小孩人人发红包。为什么只给小孩发红包,这是有讲究的。因为一般人结婚,请达贵官人是请不动的,小孩子前途无量,说不定将来其中有达贵官人脱颖而出,所以,凡遇婚事,一定不能慢待小孩子客人的。另外,结婚当日,凡遇乞丐、放铳之人,一定要以礼相待,万万不得驱赶,据说乞丐可以带走穷气,放铳可以带来喜气。
十、送客
谢媒谢橱等一结束,女方客人应主动提出回家,男方应热情相送。送前,男女双方主事之人应协商好女方什么时候“看女”,什么时候“请女婿”等事宜。一般婚礼三天后来“看女”,“请女婿”在“看女”之后。“送客送到大路边”,一般也须送到城门口,新女婿必须亲送。当新女婿返回时,女方的客人要给新女婿给以礼品表示所来送亲之人的心意,过去是一朵大红花,后来是一个大红缎子被面,再后来是自行车,现在成了摩托车,将来……