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从37岁左右开始，到67岁去世那年，达·芬奇一直是笔记狂人，又写又画。但他所有的笔记都是“镜像书写”——不仅整行都反常规地从右到左书写，就连每个字母都是反的（比如’d’会写成’b’）。要知道会这样写东西的人，是强烈地想要保守一些秘密的，不只是书写内容上的密码特征，还想保证其个人思考方法上的私密性。 注意其中的反写字母 达·芬奇手稿里的反写字母表 当然我们都知道他是个全才。所以在他神秘的笔记中发现有关美食的笔记，也不能感到奇怪了。除了达·芬奇自己的评论之外，这些对食物的看法还还深受最早的明星主厨之一普拉蒂纳(Bartolomeo Platina)的影响。普拉蒂纳推崇的简单且偏素食的饮食理念，对达·芬奇影响颇深。 普拉蒂纳不仅是一名美食家，还是梵蒂冈第一任图书管理员。图为西斯廷教皇四世正委任他这一职务。 ——素食主义的达·芬奇—— 作为一个不太知名的素食主义者，他曾在笔记中写道：“难道自然没有为你提供足以让你满意的简单食物（即素食）吗？那如果你对此还不满足，你就不能……通过将这些简单的食物混合起来做出各种各样无限的美味吗？” 弗洛伊德认为，达·芬奇一直处于怜悯和攻击性的矛盾之间。他的素食主义信念是性格中“怜悯”那面的一个表现，因为他不喜欢那些对他而言残忍地对待动物的行为；而他富于“攻击性”的一面则提现在他设计军事武器的实践上，以及他潜意识里存在的施虐狂倾向——他曾陪伴罪犯去接受死刑，以画下人临死的表情。 达·芬奇笔下的动物 不过达·芬奇是晚年才开始吃素的。因为他早年设计过各种和肉有关的器具：自动转动肉叉的烤肉架、“将咸肉、猪舌和香肠慢慢熏至风味绝佳”的熏肉炉等。 他在笔记中唯一提到过的肉是牛肉和良级牛肉（bon bove），但他同时加上了普拉蒂纳的观点，说它们对人类的胃而言“太硬了”，所提供的营养也“使人恶心和忧郁”，会招致湿疹等皮肤病。可见他真的不太喜欢肉。 但吃素对当时的达·芬奇来说，是很危险的。要知道在文艺复兴时期的意大利，当时占统治地位的是天主教的正统思想。既然上帝赋予了人类高于其他动物的身份和统治它们的权力，放弃食用动物就是对上帝的亵渎。教会把素食主义者称作“魔鬼的宴席”，甚至会将他们以异端罪名烧死在火刑柱上。但达·芬奇逃过了这一劫。 达·芬奇把世界万物的运转归功于大自然，并形成了一套自己的宗教哲学，相较于永无止息地向上帝祝祷，他更依赖于对生命的尊重。他的素食主义信仰，就源于这种哲学观念。 达·芬奇笔下的植物 ——达·芬奇设计的厨房—— 1482年，30岁的达·芬奇离开佛罗伦萨来到米兰，开始在斯弗查的宫廷里创作著名的《最后的晚餐》。 Romeno Gazzera, 最后的晚餐，1930 Andy Warhol，最后的晚餐，1986 但其实当时他身兼数职，又要画画，又要演奏音乐，又要设计军用机器和防御体系，还要改造公爵的城堡……而关于厨房的设计，达·芬奇自然有自己的理念： ·供仆役居住的大间应远离厨房，以免主人听到他们嘈杂的声音。厨房里应该有地方可以很方便地清洗器皿，这样仆人们将它们在房间里搬来搬去的情形将不再出现…… ·为了更加便利，食品贮藏室、贮柴间、厨房、鸡舍和仆役室应当相互比邻。同时花园、马厩以及废料堆也应该紧挨着…… ·从厨房传菜出来可以通过宽大低矮的窗户或者采用带转轴的桌子…… 文艺复兴时期意大利的厨房 这些想法是不是领先了现代厨房好几个世纪？！作为一名杰出的发明家，他也想解放厨房里的厨师们。他设计了好些辅助烹饪的机器，其中一种便是历史记载上第一台空气螺杆压缩机——即一台自动转动肉叉的烤肉架。他利用烟道里上升的热空气带动涡轮机的叶片转动，使炉火上装着传动装置的烤叉随之转动，而烤肉转动的速度又可以通过炉火大小来控制。 这台半自动转叉机后来还演变为历史上第一台实用的户外烤架组合。其底部放上木柴，顶端开一个通风口（也是添柴口），就成了和现在我们用的BBQ烤架差不多的东西。 达·芬奇设计的打蛋器 达·芬奇还曾为美食做过的一个贡献是，他设计过一个让波河通航的水闸。正是这个水闸，让米兰人可以亲眼看一船船丰盛的奶油、黄油、蜂蜜和蔬菜水果什么的运人自己的家乡。 达·芬奇对水闸的思考 ——达·芬奇也吃“大锅饭”—— 16世纪早期，佛罗伦萨的雕塑家鲁斯蒂奇（Giovan Grancesco Rustici）成立了一个名叫“大锅饭同盟（The Company of the Cauldron）”的组织，呼朋唤友，宴饮欢歌。有美食史学家把这一组织界定为自罗马时代以来的第一个烹饪学会。
鲁斯蒂奇的1506年雕塑作品《圣约翰的布道》 1508年，达·芬奇重回故乡后，住进了当时鲁斯蒂奇也同时居住的庇护人马特利（Piero di Braccio Martelli）家中。所以毫无疑问他也参加了“大锅饭同盟”的聚会。他被人描述为“乐于欣赏筵席间的各种消化”。而且据说，当时达·芬奇还养了包括一只鹰、一只乌鸦、一头像狗一般驯服的豪猪和蛇在内的动物，成为了“第一位养了许多动物的艺术家”。
不知道是不是马特利城堡周围的风景 而这个大锅饭组织是如此的富有想象力，难怪达·芬奇在马特利城堡内住得自由又轻松： “……为了体现同盟名字的主题，鲁斯蒂奇将一口大缸运进房间，并用铁钩钩住它巨大的柄，将它挂在天花板上。他同时将房间重新粉刷并挂上窗帘以制造’身在大锅’中的效果……大缸内安置着座椅，中间摆着一张餐桌。天花板上挂在一组大吊灯，照亮了大缸内部……” 同盟会员们一走进房间看到大缸后，当然是疯狂大笑，然后鼓掌。在他们全部就坐后： “桌面打开了，一棵枝叶繁茂的树升了起来，树上巧妙地安放着为客人们准备的主菜中的两道。来宾们用完第一道菜后，那棵树便隐了下去；再出现时，上面又放上新的菜肴了……” ——达·芬奇的食物预言—— 在米兰的宫廷里，达·芬奇曾写出一些和食物有关的谜语，可能是为了娱乐，但也是达·芬奇对当时人们对待食物的态度的讽刺。这些预言一般的“笑谈”，映射出自然社会的部分残酷现状以及其自身的怜悯： ·许多人会不停地鞭打他们的母亲，直至皮开肉绽，表皮上翻。——谜底：耕地的农民 ·被无情的风刮过后，许多稚嫩的小孩被从母亲的臂膀里强行带走，被扔在地上，被撕裂地支离破碎。——谜底：水果、坚果、橄榄等 ·天真无知的小孩被带离他们的保姆，然后死于人们残忍的刀口之下。——谜底：山羊羊羔 ·他们中间的许多都遭受了仓库和粮食被劫的命运，最后还死在毫无理性的人们手中——被水淹没或溺水而亡。——谜底：蜜蜂
文艺复兴时期的农民们
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