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粤菜是一个用料非常广泛、制作不拘一格的菜系。无论是中外食材、中西做法，基本上能想到的、能用到的，粤厨们都能信手沾来，并使出浑身解数，全数招呼嘴刁的食客们。你的菜牌上有粤菜吗？还不赶紧添加一点上去？13道新口味粤菜 薄荷芥末炒龙虾球  主料： 波士顿龙虾1只（约重400克）。 辅料： 鲜薄荷叶10克，牛油25克，姜15克，葱15克。 调料： 美味源清酱汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克。 做法： 1、龙虾去壳去筋膜，斩大块，上少许干生粉拌匀，待用。 2、起油锅，下龙虾块炸至半熟，虾头尾取出摆盘。 3、另清锅下牛油，放葱姜煸香，加入少许二汤，入龙虾块，美味源清酱汁，少许胡椒粉翻炒，入味起香后勾薄芡，淋上芥末油即可出锅装盆。 创作心得： 美味源清酱汁咸鲜平衡，使用相当便捷美味，搭配薄荷与芥末的特殊风味，给此款龙虾菜肴赋予了新的生命。 紫苏梅子喼汁虾  主料： 基围虾400克。 辅料： 老梅干3克，紫苏叶1片。 调料： 李派林喼汁15克，冰花酸梅酱8克，白糖3克，梅粉2克，水20克。 做法： 1、虾剪去虾脚、虾枪、从腹部划一刀、备用。 2、老梅干、紫苏叶切碎，待用。 3、把调料混一起均匀搅拌，待用。 4、锅内加底油，烧至八成热时，下入虾，把虾炸香炸熟。 5、锅留底油，下入调好的味汁和虾，兜炒均匀后出锅装盘，最后撒上梅干与紫苏碎即可。 创作心得： 李派林喼汁与冰花酸梅酱的结合，能营造出复合果香的味型，使得海鲜酸甜可口，风味独特。 姜豉油生焗笋壳鱼  主料: 笋壳鱼一条（约重600克）。 辅料: 姜肉粒150克，蒜子150克，干葱150克，香菜梗10克，红椒件20克，姜蓉300克。 调料: 味极鲜酱油160克，味精10克，糖30克，二汤200克，阳江姜豉20粒，生粉5克，生油5克，酱汁5克，盐、花雕酒各少许。 做法： 1、将笋壳鱼洗净、劏净，鱼肉带皮开成排骨片，加入少许盐、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制10分钟，封生油5克备用。 2、将蒜肉、姜肉、干葱拍一下，改成小方粒，备用。 3、取砂煲，底部抹少许生油，将葱、姜、蒜粒放入，放在煲仔炉上开大火，加盖焗3分钟，待香气溢出后，再将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上，再加盖旺火焗6分钟，随后开盖。 4、将80克姜豉油用小勺淋在鱼肉上，加盖焗1分钟后，撒上香菜梗和红椒件，再加盖，淋上花雕酒上桌即可。 姜豉油： 1、姜蓉300克、味极鲜酱油160克、味精10克、阳江姜豉20粒、糖30克、清水200克。 2、先将生姜肉打成蓉，放入清水和调料小火熬10分钟，即可制成姜豉油。 西柚喼汁锡烤秋刀鱼  主料： 秋刀鱼2条。 辅料： 泰国红柚肉50克。 调料： 李派林喼汁10克，柚子酱30克，盐10克。 做法： 1、将秋刀鱼洗净，鱼身上划斜刀，抹干水份备用。 2、将柚子酱和李派林喼汁调成汁酱，均匀的抹在秋刀鱼表面，放入烤箱中烤至成熟，撒上少许盐即可。 创作心得： 李派林喼汁适合冰冻海鲜的腌制，可以有效的去除腥味和异味，同时在加热成熟后，能帮助提升浓郁的复合香味。 冬笋榄菜焖籽乌  主料： 有籽鱿鱼仔8只，冬笋200克。 辅料： 香港橄榄菜15克，肉碎100克，葱花15克，姜米15克。 调料： 金唛海鲜酱30克，金标蚝油20克，味事达上承滋作精酿老抽5克，麻油3克，糖15克，鸡粉5克。 做法： 1、将冬笋切块，飞水，用二汤煨至入味备用；有籽鱿鱼仔冲洗干净，待用。 2、起锅，下入姜米、肉碎、橄榄菜煸干至香，然后加入调料和少许二汤，再下入冬笋、有籽鱿鱼仔一起焖至入味，起锅装盘，撒上葱花即可。 创作心得： 金唛海鲜酱的浓郁酱体，能有效帮助冰冻海鲜去腥提味。 香茅喼汁石锅乳鸽  主料： 乳鸽皇1只。 辅料： 香茅100克，辣椒20克，大蒜20克，干葱片50克。 调料： 李派林喼汁50克，味极鲜酱油30克，沙爹酱20克，白糖15克，味精10克二汤200克。 做法： 1、将乳鸽改成六件；香茅切碎，和蒜头、李派林喼汁一同抹匀乳鸽，腌制2小时备用。 2、将腌制后的乳鸽拉油至熟，倒起。 3、锅留底油，爆香切碎的辣椒、干葱、蒜片，再加入沙爹酱煸香，放入二汤、味极鲜酱油、白糖、味精煮制入味，收干后，下李派林喼汁即迅速起锅，放入烧热的石锅中上桌即可。 创作心得： 喼汁作为炸乳鸽的经典调料搭配，一直沿用至今，而这道菜则转变了传统的烹制手法，将乳鸽用喼汁腌制后，再加入香茅汁酱一起煮制入味，同时为了更好的突出风味，在出锅前也最后喷洒了李派林喼汁，帮助提升了这道菜肴整体的香味，使乳鸽变得更加有滋有味。 BBQ烧烤牛肋骨  主料： 牛肋骨1件。 辅料： 韩国泡菜20克，蒜头4粒，生姜15克。 调料： 番茄酱230克，淡口酱油45克，蜂蜜25克，辣椒粉15克，红酒15克。 做法： 1、蒜头和生姜切碎，和调料一起拌匀后，腌制牛肋骨过夜。 2、烤箱调至180度，将腌制好的牛肋骨放入烤箱2小时后取出即可。 3、将韩国泡菜剁碎，和番茄酱拌匀后拌碟跟上。 创作心得： 番茄酱在腌制食材时能很好地把番茄原味腌制入味，并在烤制过程中为食物的表面形成漂亮的焦糖色。 松茸南风肉蒸百叶  主料: 松茸菌6片，南风肉6片。 辅料: 厚百叶6条。 调料: 味极鲜酱油150克，麻油3克，胡椒粉少许，白糖30克，味精5克，炼鸡油15克，花雕酒5克。 做法: 1、将松茸和熟南风肉，用厚百叶包裹，依次排放备用。 2、将包好的南风肉卷整齐叠放在盘中，撒上炼鸡油和花雕酒，上笼蒸40分钟即可取出。 3、起锅，烧鸡油，浇油，再淋上豉油皇即可。 豉油皇： 蔬菜水500克、味极鲜酱油150克、白糖30克、味精5克、胡椒粉少许、麻油3克。 蔬菜水： 清水2000克、西芹60克、胡萝卜50克、干葱5个、美人椒1根、香菜30克煮开，小火熬制一小时，滤出即成。 创作心得: 南风肉只产江南一带，介于火腿和咸肉之间，此道菜结合了南风肉和新鲜松茸，让这两款大鲜之物与不易入味的百叶混蒸，加上豉油皇提鲜，让这道菜散发出不可思议的鲜美滋味。 冰梅喼汁脆皮龙脷鱼  主料： 龙脷鱼300克。 辅料： 脆浆350克。 调料： 李派林喼汁10克，冰花酸梅酱60克，辣椒粉5克。 做法： 1、龙脷鱼切成长方条，吸干水分，加入盐、味精、花雕酒腌制底味，待用。 2、将调味料混合一起，调制出蘸料。 3、鱼条裹上脆浆，放入油锅炸至表面色泽金黄，捞出剪掉边角，装盘即可。 创作心得： 李派林喼汁和冰花酸梅酱能融合出酸甜微辣的水果风味，特别适合点蘸使用，风味独特。 茄辣韭香烤鱿鱼  主料： 阿根廷鱿鱼1只，韭菜30克。 辅料： 葱10克，姜10克。 调料： 亨氏番茄辣椒酱25克，蒜蓉辣椒酱15克，味极鲜酱油6克，味事达上承滋作精酿老抽3克，料酒8克，白糖3克，孜然粉3克。 做法： 1、将鱿鱼洗净，放入蒜蓉辣椒酱、味极鲜酱油，味事达上承滋作精酿老抽、白糖、姜葱腌制3小时。 2、将烤箱预热至280度，放入鱿鱼，倒上腌制的酱汁，烤约8分钟，然后将亨氏番茄辣椒酱与孜然粉，韭菜末混合，刷在鱿鱼表面，再烤1分钟即可。 创作心得： 蒜蓉辣椒酱与味极鲜酱油可以充分帮助海鲜去除腥味，添加亨氏番茄辣椒酱能同时增加酸辣的风味，让烧烤变得更美味。 小椒蛰头Q猪手  主料: 猪手150克，红蜇头100克。 辅料: 青红椒圈共130克，蒜片50克，姜片10克。 调料: 味极鲜酱油20克，胡椒粉2克，麻油3克，味精5克，白糖3克。 做法: 1、将猪手一开二，飞水后，放入红卤水中小火焖30分钟，取出去骨拆肉，切大粒备用。 2、海蜇头改刀成斜片，冲去盐分，备用。 3、起油锅至八成热，下猪手粒拉油倒出，再爆香辣椒、姜、蒜，再将海蜇，猪手倒入，下味极鲜酱油、胡椒粉等调料，旺火兜炒均匀，出锅前淋上麻油即可。 红卤水（同茶香豉油鸡卤水）： 香料包一个（山奈50克，八角10克，甘草5克，桂皮10克，草果3个，丁香1克，陈皮10克，豆蔻20克，香叶5片，姜肉20克，炸干葱100克） 清水3000克，味极鲜酱油700克，盐15克，味精30克，冰糖150克。 石锅喼汁水晶虾 主料： 基围虾300克。 辅料： 红头葱200克，炸蒜茸50克，生蒜茸20克。 调料： 李派林喼汁30克，麻油10克，胡椒粉1克，烧汁50克，白糖5克，鸡精5克生油少许。 做法： 1、将基围虾去头，开背，用刀拍扁，待用。 2、石锅用整葱铺底，逐个放入虾，生蒜及炸蒜混合，加入底味，调匀后淋在虾上。 3、将调料混合成汁酱备用。 4、石锅内淋少许生油，放在煲仔炉上加盖加热后，揭盖淋上酱汁，拌匀即可食用。 创作心得： 用李派林喼汁调入汁酱，上桌后淋撒，能瞬间迸发出嗅觉与视觉的刺激效果，芳香诱人。 手撕鸡拌蛰皮 主料： 鸡丝200克，海蛰皮150克。 辅料： 香菜20克，樱桃萝卜2个，白芝麻5克。 调料： 糯米白醋20克，麻油15克，盐焗鸡配料10克，鸡粉5克，糖2克。 做法： 1、去净三黄鸡一只，白水煮熟，拆肉、拌入盐焗鸡料、稍稍风干备用。 2、蛰皮去除咸味，切丝、飞水备用。 3、樱桃萝卜切薄片，过冰水、沥干水分，加10克麻油同鸡丝拌匀，装盘垫底。 4、蛰皮加香菜和其它调料拌匀，放在鸡丝上面，撒少许白芝麻即可。 来源：亨氏灵感厨房 |
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