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【小炒排骨】▼  材料：排骨、花椒、姜蒜、料酒、青红椒、洋葱、香葱、生抽、盐 做法：1、排骨放入清水中，加入花椒、姜片和料酒煮去血水，捞出沥水备用 2、所有配料切好备用 3、锅中放油，下煮好的排骨煎至两面金黄 4、锅中留余油下花椒粒炒香 5、下入姜蒜和洋葱炒香 6、加入排骨同炒 7、淋入生抽 8、加入青红椒 9、加入盐和香葱段炒匀即可 注：1、排骨先焯一下能去少一些肉腥味儿 2、里面的调味品可以随自己的喜好随意增减 【酸菜烧肥肠】▼  原料：煮熟的肥肠 酸菜 金针菇 葱姜蒜 花椒 八角 干红辣椒 鲜红辣椒 做法： 1、各式原料大集合，酸菜切段，干红辣椒和鲜红辣椒、蒜瓣对半切开，肥肠切小段，葱切段，姜切小块； 2、锅里放稍多一些的油，然后放入干红辣椒，葱姜，花椒，八角，炒出香味。喜欢吃辣的就多放些辣椒； 3、放入酸菜，稍微多炒一会，这样酸菜比较容易煮烂； 4、酸菜炒好后，放入适量的水，然后放入大肠和金针菇，再煮10分钟左右 5、放入鲜红辣椒和蒜瓣，加入盐，再烧五分钟让菜入味。出锅前滴入少许香油即可。 【糖醋里脊】▼  原料：里脊肉500g、番茄酱40g、姜、葱适量、盐、料酒 碗汁：4勺白糖、3勺白醋、2勺生抽、1勺淀粉、5勺清水拌匀（量具用普通的调羹） 面糊：淀粉30g、面粉30g、50ml清水 1、 肉切成1cm宽，4-5cm长的肉条。 2、 放入一勺盐、2勺料酒、适量姜丝、葱段，抓匀。腌制30分钟入味。 3、 调好碗汁和面糊备用。 4、 锅中倒入适量宽油，将肉条撇掉葱姜，放入面糊中，均匀挂上面糊，待油温6成热时，一条条放进去，以防粘连，小火炸至肉条表面凝固，漂起来，翻面，表面微黄捞出。 5、 转大火，待油温升高，将肉条复炸，约30秒捞出。 （复炸可使肉条更加酥脆） 6、 锅中留少许油，将番茄酱倒入，炒匀。 7、 碗汁倒入，搅拌均匀，烧开。 8、 炸好的肉条放入锅中，快速翻炒均匀，装盘即可。 （翻炒要快速，否则，时间长，表面不脆，影响口感） 注：要将里脊肉上的筋膜去干净，可以让卖家收拾干净。 【牛肉腐竹煲】▼  原料：牛肉 腐竹 黑木耳 青椒 青蒜 香菜 豆瓣酱 姜片 葱段 八角 桂皮 干红椒 花椒 香叶 小茴香 白糖 生抽 酱油 白酒 胡椒粉 油盐 做法： 1. 腐竹提前一晚上泡上，直至泡软； 2. 准备好其他原料， 牛肉用水泡上几个小时， 中间换几次水；3. 锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒； 4. 炒出红油后下入其他大料翻炒； 5. 翻炒出香味后加入适量的水； 6. 将牛肉放入进去，再倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味；7. 再加入青椒、香菜和少许糖； 8. 盖上盖， 大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮30分钟， 关火， 再泡上几个小时；9. 将泡软的切成小块垫入锅底， 再加入黑木耳； 10. 再放入切成片的牛肉和牛肉汤； 11. 大火煮开， 转为小火加盖炖煮20分钟； 12。再转为大火收汁， 加入盐和胡椒粉等调味；13 盛入小煲中，上面放入青蒜。 小贴士：1. 腐竹须提前泡上几个小时以上直至其泡软；泡牛肉时中途换几次水，这是为了里面血水泡出来， 能保留其鲜味；2. 用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油，再煸炒大料，加入适量的水，同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味；放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味，所以无须处理，大颗放入，最后方便过滤出来；3. 这时可以放入牛肉去卤煮，用高压锅煮能节省时间，大约须要三十分钟；卤煮好后再泡上几个小时让其更入味；凉后的牛肉切成片备用；而卤煮的汤汁过滤里面的杂质后作为炖煮的原汤；4. 将所有的原料放入锅中，再加入适量的汤汁炖煮熟后加入盐等调味料拌匀即可。 【蒜苔五花肉炒榨菜】▼  材料：五花肉 150克 榨菜 125克 蒜苔 30克 姜 适量 调料：料酒 1小勺 白砂糖 小许 郫县豆瓣酱 1小勺 酱油 小许 做法： 1、把所有材料准备好。 2、榨菜洗干净，用清水泡浸20分钟，挤干水分备用。 3、蒜苔洗干净，切成粒。 4、姜洗干净，去皮，切成米粒状。 5、五花肉洗干净，切成薄片。 6、加入料酒拌匀，腌制10分钟。 7、热锅下油，油烧至6成热时，放入姜粒，中小火爆香。 8、放进五花肉，调大火，快手翻炒。 9、炒到干爽状后调中火，逼出一部分的油，加入豆瓣酱。 10、翻炒均匀后加入挤干水分的榨菜。 11、继续翻炒，炒至榨菜均匀地包裹着调料等后，加入砂糖，翻炒均匀。 12、加入蒜苔和小许酱油，炒至断生即可。 不用再另外放盐，因为榨菜和豆瓣酱已含有咸味，基本已够味。 【翡翠花边羊肉水饺】▼  主料： 白色面团：普通面粉300克 水170克 盐0.3克；绿色面团：普通面粉100克 菠菜汁55克 馅料： 羊腿肉 萝卜 调味料：盐 生抽 酱油 香油 花生油 花椒 葱油 做法：1. 羊腿肉去除筋膜，洗净，剁成肉末，分次加入花椒水，顺一个方向搅拌均匀，再加入盐 、生抽 、酱油 、香油 、葱油，淹渍1个小时； 2. 萝卜洗净、擦丝、加盐淹渍，挤出水份，剁成末； 3. 取1、2混合，放入葱末、姜末，搅拌均匀； 4. 取面粉、水、菠菜汁，和成光滑面团； 5. 分另搓成一样长的细长条； 6. 将绿色长条擀成长方形薄片，抹少许水，将白色长条放在里面，卷起，捏合，搓成合适的条状； 7. 切成均匀剂子； 8. 按扁，擀成圆片； 9. 放上馅料； 10. 捏合，一个漂亮的翡翠花边水饺就包好了； 11. 如此包完所有的水饺； 12. 锅内放水煮沸，放入水饺，大火，第一次水煮沸后加入少许凉水，第二次水煮沸后加入少许凉水，第三次水煮沸后加入少许凉水，中小火煮3分钟，盛盘即可。 【豉香擂辣椒】▼  材料：鲜辣椒200g、油适量、盐适量、豆豉适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量 做法： 1. 辣椒洗净去蒂去籽，生姜切丝，大蒜切片。 2. 锅里油热后，放入姜丝、大蒜片，豆豉超香。 3. 倒入辣椒段，小火炒制。 4. 调入适量精盐，细火把辣椒炒软表皮起泡即可。 5. 把炒好的辣椒盛入干净的容器里，用木棍捣成泥（干净的小碗，擀面杖即可）。 6. 等辣椒成泥即可。 7. 把辣椒泥盛到盘子里，洒上葱末即可。 【豆豉青椒】▼  材料：青椒500g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g 做法： 1. 准备原料（表椒，蒜子，豆豉）。 2. 青椒用刀拍扁。 3. 把蒜子与豆豉剁成茸备用。 4. 热锅热油，下青椒煎制。 5. 两面都煎出虎皮纹为宜。 6. 然后加入少量的盐，糖调味。 7. 再来点生抽提提鲜。 8. 跟着把豆豉与蒜茸放入一起煸香。 9. 让每一片青椒都沾上蒜茸与豆豉，这样吃起来会更香哦~ 【松仁玉米】▼  用料：速冻甜玉米粒一包 速冻青豆适量 胡萝卜半根 松仁2大匙 盐1/2小 做法： 1、速冻甜玉米粒一包拿出来解冻，速冻青豆也解冻，如果用新鲜的甜玉米和新鲜青豆需要把玉米粒用刀切下，然后放入开水锅中烫两三分钟煮熟捞出，然后过凉水，青豆也是这样。胡萝卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁； 2、锅烧热下少许油，如果用生松子这时下入松子小火翻炒一下，接着下胡萝卜同炒至断生，接着下青豆玉米粒快速翻炒几下，加入盐炒匀调味即可。如果用熟松子的话最后再放即可。 小贴士：有的菜重调味，有的菜则要做减法调味，这道菜如果再加生抽和糖之类的反而会破坏菜肴的鲜美清爽。 【蛋蒸肉】▼  用料：鸡蛋1个 肉馅150g 料酒1大匙 香油1大匙 盐1小匙 糖2g 葱 姜5克 小葱适量 做法： 1、准备。买回来的肉馅用刀继续剁烂些；大葱切成葱花；姜切成姜末；小葱切末备用； 2、把葱姜末放在剁好的肉馅中，然后加入盐、糖和香油，顺一个方向搅拌上劲； 3、把搅好的肉馅放在耐高温的容器中，在肉馅的表面用勺子压出一个小坑； 4、把鸡蛋打在压好的小坑中，放入上气的蒸锅中蒸15-20分钟； 5、吃的时候在表面撒上小葱，再滴几滴生抽，我觉得拌着吃很香滴哈。 |
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