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2015 年 2 月 22 日，永康市民蒋先生家一岁的儿子小波突然抽搐，面色发青，失去了知觉。一家人急忙将小波送到永康市第一人民医院急诊。医生作应急处理后把小波转到儿科住院部。多方查证后医院确认，小波是吃白果中毒。 此类报道屡见不鲜，近期又有新闻爆出《浙江两岁男孩吃 20 多颗白果中毒身亡》。据说，潮汕人看着都有意见了，潮州人就特爱吃白果，逢年过节都是一大碗一大碗地吃的，有的医生还吐槽说，此乃危言耸听！ 那白果到底会不会让人中毒身亡呢？白果还能不能吃？该怎么吃呢？ 白果就是银杏果，说起白果的好处，人们总喜欢搬出明代李时珍的《本草纲目》：「白果熟食温肺益气、定喘咳、缩小便、止白浊」，因此，还被传为医食俱佳的保健食品！ 然而，白果名列中药，是药三分毒，适可而止，如若食之过量或者生食或食用尚未熟透者，则可引起中毒，且多见于儿童，一般中毒剂量为 10～50 颗，幼儿甚至生食 5～10 颗时即可致中毒。 吃白果后的中毒表现，主要在消化系统及神经系统体现： 1. 消化系统的表现 如果在食用白果后的 1～12 小时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲下降等症状时，就应该高度警惕白果中毒了。 2. 神经系统的表现 如果接下来出现烦躁不安、惊恐怪叫、发绀、发热、惊厥、四肢强直等症状，那说明中毒已影响到中枢神经系统了，中枢神经系统已经开始兴奋，接下去便会转为抑制了。 届时便会表现为神情呆滞、反应迟钝、嗜睡、乏力甚至瘫痪，重者发生呼吸困难、呼吸衰竭、昏迷、瞳孔散大、瞳孔对光反应迟钝或消失等，最终可导致死亡。前文小波的情况正是符合了白果中毒的临床表现。 一般认为，白果中毒及中毒的轻重，与食用者年龄大小、体质强弱、食入量多少及是否生熟吃有密切联系，年龄越小中毒的几率越高、症状出现的时间越早，中毒程度也越重，预后也越差； 食量越多，体质越差，则死亡率也越高。 目前，白果中毒尚无特效解毒方法。家长如果发现儿童食用白果后出现了如上情况，请立即催吐，并尽早送往医院进一步治疗。 白果的中毒机制尚未完全明了，目前已知的是，白果肉质外皮含白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果醇，核仁含白果酚、银杏毒、氰苷及白果酸。 其中，有毒成分为白果酸、白果醇、白果酚、银杏毒和氰苷，可导致机体发生溶血，损伤中枢神经系统和胃肠道黏膜，还可引起末梢神经功能障碍 。 白果仁中虽含有能引起中毒的氰苷（氢氰酸），但是只要经过煮熟或炸熟等处理， 氰苷大部分都会分解挥发掉，通常都不会引起中毒，中毒多半是食用方法不当或是食用过多所致，因此，也没必要对此过于恐惧。 不过，家长还是需要教育和看管好儿童（尤其是幼儿），同时为了避免发生吃白果引起的中毒，应注意以下三点：
为了减少毒性，白果烹饪时最好烂熟煮透，还有哪些食物也有这样的要求呢？点击左下角「阅读原文」去查看。 本文已通过丁香医生审稿专家委员会的同行评议 |
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