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今天又不知道吃啥了吧？点这！ 烹制好的勾芡带汁的肉菜浇在热腾腾、米香氤氲的白饭上，看着那晶莹的米粒被酱汁浸染，单调的米香混合着酱汁的香味，像一双小手，抓得人的胃蠢蠢欲动。 一个人的时候，或者是懒得正经做饭的时候，盖浇饭是最佳选择，有饭有肉有菜有味道。所以，来碗呗~ — 盖浇饭 — 盖浇饭的重点是米饭上的菜肴要鲜香、味浓、有勾芡。清淡味寡的菜不下饭，不适合用来做盖浇饭；适量的勾芡可以有浓稠的汤汁来拌饭，看上去让人更有食欲，米饭吃起来也更爽滑。 盖浇饭的种类很多，菜菜在这里就不一一介绍啦，待会就说说其中三种的做法，都是又香又下饭的主。另外还有制作小贴士，记得收藏啦~ — 亲子丼（鸡蛋肉盖浇饭）— 食材：鸡蛋、鸡肉、干香菇、料酒、酱油 做法： 1.鸡肉切成适合的大小，用酱油、料酒、糖、姜末腌制，香菇放温水泡发（可适当放点白糖，味道会更香）。 2.大蒜切末，香菇切丝，热锅，把大蒜爆香。 3.加入腌制好的鸡肉翻炒一会，加入香菇再翻炒一会，加入泡香菇的水。 4.加入料酒，耗油，白糖，酱油，炖煮一会，大概10至15分钟左右。把煮好的热饭盛出备用。 5.鸡肉稍微收汁，打入鸡蛋，稍微拌一下，将鸡肉铺在饭上即可。 小贴士： 1.有小平底锅最好，鸡蛋打下去之后稍稍煮会，便从锅里直接滑入碗中。 2.其中还得加点洋葱，更为正宗些。 3.鸡蛋要选好些的，可打散可不打散，最好不要煮全熟。 — 豆腐盖浇饭 — 食材：盒装豆腐、牛肉糜、姜葱蒜、洋葱 做法： 1.烧沸水，放入两片姜片和盐，将切块的豆腐焯透。 2.将豆腐捞出在冷水中冷却，因豆腐较烫，可换一次水。 3.入油预热锅子至6成热度，将大葱绿、姜蓉、蒜放入翻炒，等待出香即可。 4.放入肉糜翻炒至略有焦糖色。倒入味淋和清酒，待酒气挥发彻底。 5.随后入酱油、昆布汁、黑胡椒、盐和切小圈地干红椒，略为炖煮并尝味。 6.最后用少许冷水溶解玉米淀粉勾芡，轻轻晃动锅子使酱汁裹覆均匀即可。 7.配合切碎的小葱绿，浇在特气腾腾的白饭上即可享用。 小贴士： 豆腐焯水很重要，为了祛除豆腐的豆腥味，以及让它不容易碎。 — 滑蛋牛肉盖浇饭 — 食材：鸡蛋、牛里脊肉、淀粉、蛋清 做法： 1.牛里脊逆纹理切成薄片，加小苏打、蛋清（从配量里取1小勺）、盐1克、生抽、白糖、鸡精和淀粉拌匀，再封上1大勺油，上浆30分钟； 2.鸡蛋打散，加盐2克，用1/2小勺淀粉+1小勺清水调成水淀粉，加入蛋液中混合均匀； 3.热锅冷油滑炒牛肉片至断生变色捞出，沥净油稍稍放凉，与准备好的蛋液混合； 4.炒锅必须洗净，同样热锅冷油，倒入蛋液后，用铲子将凝固的蛋液向上推，让未凝固的蛋液流下来再向上推，至大部分蛋液凝固成布状便可出锅，盖在盛好的米饭上，撒上芹菜叶碎即可。 小贴士： 做滑蛋时最好用不粘的平底锅，倒入蛋液后一手握锅柄一手拿勺，以便可以随时掌握蛋液凝固的情况，及时离火；这样做出来的滑蛋颜色漂亮，口感嫩滑，配上米饭绝对柔润可口。 |
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