【家乡美】图说义乌三宝之金丝蜜枣的农家制作“别有风情忘不得，夕阳红树照乌伤”。这句诗描写的就是我的家乡：义乌。我的家乡是全球最大的小商品集散地，身为一个吃货的我，当然得推荐下家乡的美食给来自五湖四海的朋友们。义乌三宝：红糖、火腿、蜜枣，想必不少朋友也听过。蜜枣还曾被乾隆亲赐为贡品。相传清朝乾隆时期各地均选美食入京，义乌蜜枣有幸被县令选中。一次，乾隆亲口品尝后，龙颜大悦，不仅表彰了义乌县令，还要求地方年年进贡，因此历史上义乌蜜枣又称“京果”。还有另外一个传说：义乌南枣被京城许多官宦人家视为待客的珍品，客人表示礼貌大多每次品尝一二个。某天，一位进京赶考的义乌籍考生到朋友家做客，竟把一盘的枣子都吃光了，还说了句“没想到在这里能吃到家乡枣”，主人诧异地问：“你们那里有很多这样的枣子吃吗？”“有，当然有，别说一盘，一天吃一筐都有。”考生的回答令在场的人羡慕不已。传说显得有点夸张，但是真的很好吃，逢年过节裹粽子，我家都是用蜜枣馅的，很香。
现在正是枣子成熟的时候，很多农家都开始制作蜜枣了。都是现做现卖的，跟那个红糖一样。最近又去义乌的朋友想买的话正是时候，新鲜。在义乌火车站附近的十字路口就有的卖，如果想买现做的，可以到后宅街道全备村，那里有很多蜜枣加工厂，都是农家的。802路 (东洲花园→火车站) 直达。还有城郊阳光大道边下骆宅段也有不少蜜饯加工厂。
下面，介绍下蜜枣的制作，在加工前，先要对鲜枣进行分类。制作蜜枣选料讲究，需用肉厚、质松、汁少、味甜、颗粒重16克以上的“义乌大枣”。有些农家是手工挑选的 也有的是机器挑选的
鲜枣挑选好后，要进行划丝，目的是让蜜枣下锅后使糖快速渗入。以前都是人工划的，现在都采用机器了，快！
鲜枣划好丝之后倒入糖水里浸泡下 入锅糖煎熬熟起锅
沥干糖水后的蜜枣，这个时候吃别有一番风味哦，软软的，甜滋滋的。 不要以为这样就大功告成了。虽然已经可以吃了，但是这样的蜜枣保存不久。要想不是盛产枣子的季节也能吃到蜜枣，必须进行烘焙。农家一般都采用传统工艺木炭烘焙。蜜枣加工厂用电气烘房代替木炭烘枣
烘焙干之后才算大功告成，装入密封罐中，放在阴凉干燥处，能放一年之久，无论是当零嘴，还是煮粥包粽子都是很好的。下面这张图，勺子里的是现做未烘干的蜜枣，罐子里的是烘干的。 “日吃三个枣、一生不易老”。 |
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