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【彩椒炒鸡排】▼  用料：鸡脯肉一块；青椒半个；红椒半个；葱；姜；盐；糖；鸡精；生抽；料酒；水淀粉；食用油； 做法： 1.将鸡脯肉剁碎，青椒，红椒切菱形状，葱切断，姜切丝。鸡肉馅中加少许盐，糖，鸡精调匀入味。 2.配淀粉糊（此糊需稍厚些用于包炸鸡肉馅）。 3.手上套一个保鲜袋将鸡肉馅先攥成丸子再适当压扁成鸡排。将做好的圆形鸡排挂上一层淀粉糊。 4.锅中做油，6成热时将鸡排下锅炸至金黄色捞出。 5.锅中留少许油，6成热时先将葱姜炒香， 再加入炸好的鸡排倒入料酒，生抽。加少许盐，鸡精稍做翻炒加水烧开。 6.倒入青椒红椒翻炒均匀，勾薄芡淋入少许熟油即可。 小贴士： 1、鸡肉馅中可加入蛋液，鸡排口感会更加松软可口。 2、糖不要多放，少许提鲜即可，不要吃出甜味。 3、鸡排尽量压扁一点，这样易炸透，炸透的鸡排更易入味。 【麻辣小黄鱼】▼  用料：干辣椒40克；盐40克；麻椒10克；（麻辣粉）小黄鱼6条；麻辣粉20克，鸡蛋2个；面包糠1小碗；（炸鱼） 做法： 1.将干辣椒、盐、麻椒放在铺有锡纸的烤架上，入烤箱130度10分钟，烘烤至辣椒颜色发暗并有香味冒出。出炉晾凉后，将麻椒和辣椒一起放入料理机，用‘干磨’刀具打碎。全部打好的麻辣粉一次用不完，要装入玻璃瓶内保存。它的用处大了，炒俩鸡蛋加点这个，都非常好吃。 2.小黄鱼去鳃、内脏后洗净，里面的黑膜要全部洗掉，头部能拽掉的黑色东东都拽掉。逐个给小黄鱼里外都均匀的抹上一层麻辣粉。两个鸡蛋磕入盘子中打散，放入抹了麻辣粉的小黄鱼，用小勺舀起蛋液浇在小黄鱼的上面。（不要用碗装蛋液，碗不如盘子是平的好让小黄鱼伸平） 3.将裹了蛋液的小黄鱼用筷子夹着放在盛有面包糠的盘子里,然后就不要随便的在动它了，以免搞的蛋液粘的到处都是。然后用手捏着面包糠撒在小黄鱼的身上，并全部撒着粘均匀。这样就可以用手拿小黄鱼了，面包糠用不完也能下次再用。油热放入小黄鱼炸制，始终小火面包糠才不会焦糊，两面都炸至稍黄即可夹出。记得可以炸制的时间长点，一定得让里面熟透。 4.炸好的全部小黄鱼，放着稍晾凉一会。然后再复炸一遍，也要保持小火慢炸，至两面颜色金黄即可。想连着骨头一起吃，就要存住气的炸时间久一点。还因为小黄鱼裹了一层鸡蛋液，隔住水份的不流失，所以也不用怕将鱼肉炸老了。 买黄鱼的时候要拣小的买，这种做法就适合小的黄鱼。捞出的小黄鱼用吸油纸吸吸油后再吃更好。 【腐竹焖牛腩】▼  用料：牛腩；腐竹；胡萝卜；香菇；姜；蒜；红酒；高汤；BBQ；黑椒汁；南乳；冰糖；自制混合豉汁料； 做法： 1.将牛腩洗净切块，水煮出浮沫后，捞出洗净备用； 腐竹、香菇凉水泡发备用；胡萝卜去皮切块备用； 2.锅内注油加热，下姜片、蒜粒爆香，下牛腩翻炒，到肉面微微焦黄收缩，喷红酒，下制作调味料，翻炒均匀，倒入高汤，大火烧开转小火，加盖焖煮； 3.约1个半钟后，加入腐竹、胡萝卜、香菇，翻炒均匀，继续加盖焖煮30分钟； 4.30分钟后揭锅盖，转大火收汤汁，起锅装盘。（因调料中BBQ和南乳带盐味，所以全程没有再加盐）． 【香菇炒芹菜】▼  用料：香菇4朵；芹菜1根；芝麻1茶匙；李锦记旧庄蚝油1茶匙；糖； 做法： 1.准备材料。 2.香菇切片，芹菜斜着切片。 3.锅里倒少许油，放入香菇慢慢煸炒出水分。 4.倒入李锦记旧庄蚝油，并加入少许糖。 5.放入芹菜片略翻炒。 6.出锅时撒芝麻即可。 【莲藕焖猪骨】▼  主料莲藕400克猪骨200克 辅料蒜头适量八角1个蚝油1勺冰糖适量生抽3勺老抽1勺 做法 1.莲藕400克 猪骨200克 蒜头适量 八角一个 2.猪骨焯水备用，我选的不是排骨，是龙骨，也是肉比较多比较嫩的 3.锅里加水许油，放入蒜头八角炒到蒜头微黄 4.倒入猪骨炒至表面稍微焦黄 5.倒入蚝油、生抽、老抽、冰糖、盐、水 6.煮开加入莲藕炒匀。 7.全部倒入高压锅25分钟即可 【鱼香嫩豆腐】▼  主料南豆腐4块 辅料猪肉馅80克 调料花生油2大匙食盐1/8茶匙鸡精半茶匙葱1段蒜1茶匙生抽1.5大匙老抽1茶匙香醋1/2大匙水淀粉适量豆瓣酱1茶匙白糖1茶匙泡红椒8个 做法 1.锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒 2.至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香 3.注入清水或高汤半杯 4.加入所有调味料，及切块豆腐 5.中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉 6.至汤汁浓稠时洒上葱花即可 【炒苍蝇头】▼  主料猪里脊肉150克韭苔100克 辅料小米椒5个尖椒4个 调料花生油1汤匙食盐1/2茶匙酱油1汤匙鸡精1/2茶匙姜2片蒜2瓣淀粉1/2汤匙黄酒1/3汤匙豆豉2汤匙菜籽油3汤匙白糖1/2茶匙 做法 1.将猪里脊肉切成稍厚的片，再切条切丁，用酱油、黄酒、干淀粉抓匀腌10分钟，再放1汤匙花生油抓匀，如果你的肉多，还需要放适量盐 2.韭苔洗净后切成细粒，并用适量盐抓匀，生姜、大蒜切末，青红辣椒切细粒 3.净锅烧热，放菜籽油，油烧掉泡沫后先关火，等油稍凉放入肉丁，用中火炒散并炒去水分 4.把肉丁推到锅沿，放入辣椒、姜蒜末和豆豉翻炒香 5.下入韭菜苔，调入白糖和鸡精，大火快炒十几秒，即可 【韩式肉末粉丝煲】▼  主料猪肉馅150克粉丝1小把辣白菜200克 辅料杭椒2根辣椒(红，尖，干)2根 调料食盐1/2小勺鸡精适量葱1大勺蒜1大勺生抽2小勺白糖1小勺水适量鸡汤2杯 做法 1.粉丝提前用温水泡软 2.绿椒、红椒洗净切成小圈，辣白菜切小丁 3.炒锅烧热倒入4大勺油，油热后放入葱蒜末和红椒圈炒香，倒入辣白菜炒出香味 4.再倒入猪肉馅炒散 5.加酱油炒匀，倒入清水 6.调入白糖 7.调入盐大火煮滚 8.倒入泡软的粉丝稍微煮一下 9.最后倒入杭椒圈拌匀 【浇汁土豆泥】▼  主料土豆2个猪肉50克 调料色拉油适量食盐适量酱油适量淀粉适量小葱适量花椒粉适量 土豆泥的做法： 1.锅放少许油烧热，放去皮洗净切小块的土豆炒香 2.加没过土豆的水量和花椒粉大火烧沸，改小火盖上锅盖焖几分钟 3.土豆块软了，而且锅里还要多留点汤（不然土豆泥太干），再用饭勺背将土豆块捣碎成泥，如果太稀可以开火收一下汤汁，一定不要太干，不用放盐，因为一会要浇的汁是咸的 4.将做好的土豆泥盛入盘中备用 肉汁的做法： 5.将锅烧热放少许油，放入肉末炒变色 6.放入葱花、少许酱油和花椒粉炒香 7.放小半碗水，煮开锅，放盐调味 8.将少许干淀粉用一点点水稀释成淀粉水倒入锅中勾薄芡，肉汁稍微浓稠即可 9.将煮好的肉汁浇到土豆泥上即可 来源：公众号 mscp11 |
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