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黄瓜脆爽的口感是它的特点之一，但经过高温炒熟的黄瓜总是水塌塌的。其实让黄瓜脆爽的秘诀就在于盐和糖的巧妙使用，只要你掌握了这个小窍门，保准让热炒黄瓜变脆爽。 -- 香脆炒黄瓜-- By 偏离.与墨尔本  --用料-- 黄瓜1根 盐1大匙+1/3小匙 糖1大匙 干辣椒碎1/2大匙 --做法-- 黄瓜切片。  提前2个小时，在黄瓜片上撒盐和糖腌制。  待黄瓜片流出很多水的时候，用手将水分挤干，黄瓜片备用。  锅内放适量的油，待油5成热，放入干辣椒碎爆香。  闻到浓烈的椒香味的时候，向锅内倒入挤干水分的黄瓜片。  撒一点盐调味，将黄瓜片翻炒均匀即可。  --小贴士-- 用盐和糖将黄瓜中的水分逼出来，这样会使瓜片脆爽可口，咬上去更有口感。 因为之前已经用盐腌制过，所以最后炒的时候少放一点盐调味就可以了。 如果喜欢吃花椒的同学，爆香辣椒油前可以先炼一下花椒油，味道更丰富。 |
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