黄瓜脆爽的口感是它的特点之一,但经过高温炒熟的黄瓜总是水塌塌的。其实让黄瓜脆爽的秘诀就在于盐和糖的巧妙使用,只要你掌握了这个小窍门,保准让热炒黄瓜变脆爽。 -- 香脆炒黄瓜-- By 偏离.与墨尔本 --用料-- 黄瓜1根 盐1大匙+1/3小匙 糖1大匙 干辣椒碎1/2大匙 --做法-- 黄瓜切片。 提前2个小时,在黄瓜片上撒盐和糖腌制。 待黄瓜片流出很多水的时候,用手将水分挤干,黄瓜片备用。 锅内放适量的油,待油5成热,放入干辣椒碎爆香。 闻到浓烈的椒香味的时候,向锅内倒入挤干水分的黄瓜片。 撒一点盐调味,将黄瓜片翻炒均匀即可。 --小贴士-- 用盐和糖将黄瓜中的水分逼出来,这样会使瓜片脆爽可口,咬上去更有口感。 因为之前已经用盐腌制过,所以最后炒的时候少放一点盐调味就可以了。 如果喜欢吃花椒的同学,爆香辣椒油前可以先炼一下花椒油,味道更丰富。 |
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