这个冬天，邀您来清远尝一碗粥

品粥，四季皆宜，犹适秋冬两季。

在这个秋冬换季的时候，天干物燥，

一碗粥摆在面前，水米交融，米花柔若无骨，如溶在水里的碎玉。

，一勺入口，无需咀嚼，即刻便化了。

在清远，提到粥，绝对绕不开洲心镇的洲心大粥了~

洲心镇

明时洲心圩原为江心沙洲，后渐发展成圩，称洲心圩。1958年设洲心公社，1986年改建镇。后称洲心街，设洲心街道办事处。

洲心，那来自民间、制自民间的大粥、烧猪、烧鸡、河鲜，并非多么精致，在深街窄巷或楼边街头也看似平凡无奇，却已经打出了当地美馔的一片天下。

洲心大粥

洲心大粥，以猪杂为主要原料，有猪腰、猪心等九种材料在里面，大份且料足，是许多清远人早餐、宵夜的首选。洲心大粥之前身：自带猪杂，店家供粥。

洲心大粥之前身:自带猪杂,店家供粥

每天早上，你到洲心墟随便逛逛，都能看见路边的早餐店人头涌动。一煲一煲肉多香甜、冒着腾腾热气的洲心大粥，从厨房里被端出来。人们围坐在桌子旁，边吃粥喝茶边聊天，惬意十足。有人还说，吃完这么一大碗粥，中午饭都可以省了。

洲心人喜欢吃猪杂，反正都是就着粥吃，干脆就把猪杂放在温热的粥里煮，这样入口真是既爽又鲜。

其实，洲心大粥最开始是这么一种吃法：自带猪杂，由店家提供粥水，一切交给他们来张罗。最初店家只收取每人五毛钱的加工费。据说现在洲心还有两三家粥店保留这种吃法，但收费可没那么低了——起价是两元左右。

正是因为做大粥门槛很低，现在的洲心大粥随街可见，粥品也参差不齐。但那碗量大“奢侈”的猪杂香粥，一直牵动着人们的“为食神经”。

洲心大粥做法

准备	材料：猪杂、瘦肉大米、姜、葱 将大米洗干净，放进碗里，加入少量盐和油，腌2小时以上。 把猪杂和猪瘦肉彻底清洗干净后（猪杂可以加生粉揉洗）切成薄片或段，加油，盐，胡椒粉及姜丝腌20分钟。

准备好肉料的时候，可以把米倒入锅中，加入清水，先大火烧开，然后中小火煮25分钟左右，就可以发现米粒都变成米花了，这是提前腌的效果，然后就可以转大火，加入肉料，轻加搅拌，等肉刚熟，就可以关火，加盐，胡椒粉及葱花调味。

来源：清远旅游

编辑：暮白

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