皮薄馅饱的美味——鸡汤抄手

       除了面条，馄炖也是南北方都喜欢吃的面食。馄饨名号繁多，北方及江浙等大多数 地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲，还有的地方称扁食等等。馄饨有名者“北有馄饨侯，南有绿杨屯”，两样我都吃过，也吃过诸如成都有名的“龙抄手”等等，感到最大的相同点就是肉馅的鲜嫩多汁，要做到这一点，最大的秘诀就是往肉馅里加汤。

 原   料：抄手皮350克，肉馅250克，冷鸡汤50克

 调味料：生姜粉1克，胡椒粉1克，鸡蛋1个，精盐2克 

制作方法：

 １、肉馅中加入生姜粉、胡椒粉、精盐和鸡蛋，搅拌均匀；分三次加入冷鸡汤50克，搅拌上劲，让肉馅充分吸入水分。（可以不加鸡蛋，多加60克汤）

 ２、取一张馄饨皮平放于手心，放适量肉馅于馄饨皮中央，将馄饨皮沿对角线对折，将其中一个角抹上一点肉汁，用中指尖向后勾压肉馅处，顺势将两个角叠加捏合。

 

３、烧水，放入馄饨煮熟，面碗中放入适量鸡汤，加入少许精盐和胡椒粉，可以放入适量葱花，将煮熟的馄饨捞入面碗即可。



制作小诀窍：

１、肉馅的搅拌是关键，馅中可以加入大约肉馅重量50%的汤或水，搅拌好的肉馅有黏性成茸状。

２、肉馅按抄手皮重量的70%准备，加水和匀后基本上分量正好。