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这样料理它,火鸡感谢你

2015-11-23  davidyi主...

感恩节很快要到了,亲在乎这个节日么?亲想在感恩节给亲友做些什么好吃的么?啊啊,小编问题有点多了,咱先想想布置的事儿吧。

餐桌中心装饰

感恩节表达的是温暖的心意,色调当然是暖的,橙色红色各种暖色系的鲜花、蔬果、乃至树枝(右下的石榴树枝),都是理想的布置材料。



同样的南瓜,不是万圣节的灵异范儿,而是温暖和谐风,点亮餐桌,配合着丰收的果实,橙色的餐巾,无论是家人还是亲友,一起揣着感恩的心情。



甜点准备

如果要过感恩节,除了主菜,甜点当然要有的。南瓜、番薯什么的,都是当令,买一点回家,做点甜品,老少皆宜。


(南瓜,大可成派,小可做挞,也可做成混合口味的布丁,味道都不会错,多出来的南瓜可以放在餐厅的窗前,也很有气氛的。)


(番薯是怎么做都好吃的食材,无论是传统的棉花糖焙番薯,还是脆薯片或者烤整番薯,重点一定要挑好番薯。)

哦,再来火鸡主题应景的小点,够了。


(来几个逗比小火鸡,保准大家都喜欢。)

带着心意的名牌

名牌不仅让家宴显得更有诚意,同时也让餐桌多了不少气氛,发挥想象,来点创造。



火鸡必须有

必须言归正传了。如果要过感恩节,没什么不能没火鸡。感恩节是家人团聚的日子,是邀请好友来家的日子,大家怀着感恩的心情,必须要一起享用火鸡的。


不过,火鸡料理还是有些挑战的,看看Mr. Bean就知道了。



即便这样,只要注意料理方法,不光一桌人吃得高兴,连火鸡也会感谢亲的。

一、留出足够的化冻时间

火鸡在一些大型超市尤其涉外超市有卖。建议亲根据家庭或宴请的人数决定购买的份量。整鸡烤制的话,需要考虑家里烤箱的大小是否允许。不管亲买的是整只大火鸡(这其实蛮夯的),还是意思一下的火鸡腿,甚至是用普通家鸡替代火鸡,务必留出足够的时间让鸡肉化冻。最好的化冻方法是放在冰箱冷藏室。有个计算公式是这样的的,每5斤肉化冻需要至少24小时。


(不用拆包装,放进冷藏室化冻,如果在火鸡下加个托盘并放上水,每半个小时左右更换一下,化冻会更快,但前提是有时间,且化完需要立即开做。)

二、火不能太高,入味有招

火太高会让皮烤焦而肉还没熟。要想烤出漂亮的脆皮,需要用持续的中火进行烤制。其实,想要皮脆还有其他的方法例如可以先用香草盐将整个鸡肉进行腌制。

建议的香草盐材料(可按比例缩放):

3匙(tsp)粗海盐+1.5匙干香草(如百里香、鼠尾草、迷迭香或将其混合)+3/4匙新鲜现磨的黑胡椒

做法:

1. 将鸡肉用厨房专用纸拍干

2. 给鸡做一下马杀鸡,将皮肉揉分离。

3. 肚膛先揉擦上香草盐,再先鸡肉后表皮全部揉擦上香草盐,收了翅膀,放进托盘进冰箱冷藏至少1天。


(请逆时针方向看流程)


三、不要过早入烤箱

有一个计算烤制需要时间的经验公式:1磅鸡肉需要13分钟177摄氏度(华氏350°)。只要根据鸡的分量预留出烤制的时间就好,当然,需要预留出分割和上盘的时间。这样的话,端上桌的火鸡,正好又香又脆又多汁,而且是热乎的。


四、记得用肉类温度计

用个肉类温度计测温度是烤火鸡成功的有效保障。这个工具不要省。火鸡肉至少要到摄氏74°(华氏165°)的时候才烤熟。用温度计扎到肉最深处,火鸡肉到这个温度的时候,可以从烤箱中取出了。



烤出这样美味的火鸡,再配上Giblet Sauce(鸡杂沙司)或者蔓越莓沙司,这道火鸡就完美了。



预祝亲感恩节快乐!


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