|
蝦膠蒸絲瓜[8P]
烹制方法：
材料：沙虾（250g）、丝瓜（1条）
调料：鲁花5S压榨一级花生油、蛋清、胡椒粉、盐
1 沙虾剥壳，放在砧板上，手按在刀上旋压，压成虾泥。（传统虾胶会放入雪冻过的肥肉粒，切成姜米粒）。
2 把虾泥用刀再细细剁一遍。把虾泥放入大盆子粒，顺一个方向搅拌至起胶。
3 取蛋清半只，加入生粉；把蛋清分两次倒入虾泥中，下少许盐以及胡椒粉，顺一个方向搅拌至起胶，然后用力摔打。
4 将虾胶用保鲜膜封起来，放入冰箱中急冻半小时。
5 将丝瓜去皮切斜刀，中间挖空。
6 烧热一锅水，水开后放入丝瓜飞水；捞起沥干吸水后，抹上生粉，挤入虾胶并将其抹平。把丝瓜虾胶放入蒸笼中，蒸3分钟即可。
7 用鸡汤和剩下的蛋清打芙蓉芡：鸡汤煮滚后倒入生粉水，然后慢慢倒入蛋清，推匀。 淋在虾胶上即可。 本帖转自网络
|
