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“冬腊风腌”等着春节时享用
苏州小雪习俗只一个字“吃”
本报讯（记者 高小花）今天是二十四节气中的小雪。南方地区，小雪节气开始要准备御寒衣物、手炉、汤婆子之类。同时，谚语说：“小雪腌菜，大雪腌肉”，小雪之时，家家户户开始腌制、风干各种蔬菜，以备过冬食用。
每年11月22日23日，视太阳到达黄经240°时为小雪。《月令七十二候集解》曰：“10月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小者未盛之辞。”古籍《群芳谱》中说：“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。”我国古代将小雪分为三候：“一候虹藏不见；二候天气上升地气下降；三候闭塞而成冬。”由于天空中的阳气上升，地中的阴气下降，导致天地不通，阴阳不交，所以万物失去生机，天地闭塞而转入严寒的冬天，这个时节，人们该御寒保暖了。 小雪时，民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。一是因为小雪期间，田里的农活已经不多了，相对比较空闲。同时，萝卜、雪里红、青菜都长得很好，勤快的主妇们把它们买回家腌制，为食物匮乏的冬季做储备。 家住平江新城万达社区的姚桂花如往年一样，在小雪时就开始准备腌菜腊肉的材料了。她先将食盐炒热，用盐把肉擦拭一遍，将买来的鲜肉的一端空一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时；然后把肉取下放在一个盆里，加入大半碗生抽，两勺左右的老抽，加入一勺白糖，40克左右的白酒。姚阿姨特别指出的是，买回来的鲜肉绝对不能用水清洗，以免滋生细菌。完成以上步骤后，把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，一个星期后就可以享用了。 除了自制腌腊肉，姚桂花还有一项绝活就是腌萝卜。她说，她的腌萝卜手艺可是赫赫有名的。在以前，冬天萝卜大量上市的时候，几乎家家会做点腌萝卜，把萝卜洗干净，切片后撒上盐，让里面的水腌制出来后撒上白糖，加酱油腌制两天，脆脆的酸甜腌萝卜就做好了。如果哪天胃口不好，煮点粥，来点这个腌萝卜，一口粥，咬一小口萝卜，一下子就觉得嘴巴有滋味了呢。 小雪时，苏州等南方地区还有吃糍粑的习俗。在今年小雪来临之际，虎丘中心幼儿园的虎娃们纷纷动手做起了糍粑。孩子们将煮好的糯米饭做成各种造型，放进油锅里炸一炸，不一会儿一块块金灿灿的糍粑出炉了，外脆里糯，香喷喷的味道惹得孩子们垂涎三尺。吃着自己做的劳动果实，孩子们的脸上露出了幸福的笑容。 当然，由于天气越来越冷，小雪后，养生也非常重要。小雪来临前夕，平江新城大观名社区活动室内座无虚席，社区的“养生达人”王根法大师正在给大家讲授小雪时节的养生之道。他说，在小雪这个节气里，很多人睡觉时喜欢盖上厚重的棉被，被窝里的温度过高，再加上一些人喜欢吃火锅以及一些辛辣食物，这些都容易让人产生“内火”，也就是人们常说的“上火”。所以，饮食方面可以多吃温补性食物和益肾食品。温补性食物有羊肉、牛肉、鸡肉、鹿茸等；益肾食品有腰果、芡实、山药、栗子、白果、核桃等。另外，要多吃炖食和黑色食品如黑木耳、黑芝麻、黑豆等。 |
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