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刀削面全凭刀削，因此得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”。削面时，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看。 用刀削出的面叶面叶中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋,软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味。 推荐：顺溜削面/银河飞渡/七中削面 这些连锁都可以，相信你周围一定有，速度比较快，今日出去逛街饿了来一碗的最佳选择，人均消费16元左右 刀拨面是山西一绝——面条呈三棱形，吃着筋滑利口，誉称山西四大面食之一，吃时可配各种荤素浇头或打卤，吃汤面亦可。 拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带“鼓肚”。每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。技艺高超的师傅，每分钟可拨106刀，出面条630根，5公斤以上面团瞬间即完，条条散离，不粘连；速度之快，似闪电一样，可谓视觉味觉双重享受。 口味不错，干净卫生，人均消费15元。 日出去逛街饿了来一碗的最佳选择，人均消费16元左右 揪片以独特的风味和精湛的工艺，在面食中独树一帜，流行晋中，驰名中外。将面粉用水和好、揉好，放置一会儿。然后，用擀面杖将面擀开，再用刀将面切成五六寸宽的几块，拿一块在锅边往锅里揪成一小块一小块的，这样边揪边煮，一会儿后，锅里的面就熟了。揪片操作简单，面片很容易入味，食之舒畅，容易消化，尤其适合于幼儿和老人。 太原面食店可是太原绝对的老字号了，牌匾还是当年启公提的呢。其实各种面食都有，人均消费43元。 剔尖又称拨鱼、剔拨股，技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板，这是面食之乡的一绝。剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，筋软爽口，浇上浇头，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格，食之可口。讲究些的还有“三合面”剔尖，这种剔尖，粗细匀称，软硬适宜，配上小炒瘦猪肉浇头，是上好的传统面食。 量大，很足，据说凉菜也不错，人均消费13元左右。 文学家施耐庵先生《水浒传》第二十四回也曾写到「他家卖拖蒸河漏子,热汤温和大辣酥」,这河漏子也就是河漏面。把和好的面投入特制的河漏床迫使面从下方均匀的孔内下到锅里，整个河漏床用杠杆原理，横跨锅上。待面压到一定长度，用刀从下方把面条截断，煮熟后配上各种浇头或打卤食用。这种面，操作简便，速度快，吃着筋滑利口。 以晋菜为特色，几乎囊括了山西地方特色的各种面食。整个餐厅装潢也是山西传统四合院的风格，晚上还有面艺表演。人均消费80-133元左右。 |
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