好时光，只为“蚝”味道，29道蚝油菜，玩转绝鲜滋味

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蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，蚝油入菜 鲜味大升级。

清蒸蚝油鲍菇夹

图文 | 浓咖啡淡心情

从营养的角度看，通过水蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子结构破坏较少，最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。从美味的角度讲，蒸保持了菜肴的原汁原味，带出食物天然朴素的新鲜味道。

原料：

杏鲍菇1根（粗一些的）、猪肉馅适量

做法：

1、肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀，（按个人口味添加调料用量）。

2、拌好的肉馅放一会，使其入味。

3、杏鲍菇洗净，切成两片相连的夹。

4、把拌好的肉馅填到鲍菇夹里。

5、依次做好所有的鲍菇夹，然后码盘。

6、放蒸锅里，开锅后蒸12-15分钟。

7、蒸好后取出，把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开。

8、放适量蚝油、少许盐和鸡精，搅匀。

9、用水淀粉勾芡。

10、把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。

小窍门：

杏鲍菇最好选用个体较粗壮而且笔直滴，成品会比较漂亮；芡汁不易太粘稠，薄芡为佳；调肉馅加点干淀粉能使肉馅软嫩，口感极好，但是要掌握用量，如果是半斤肉馅放20克干淀粉就差不多；调肉馅时加的调料不一定非得和我一样，可以按自己口味调味，总之要自己和家人喜欢最好。

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蚝油鸡翅

图文 | lq80848084

百吃不厌的蚝油鸡翅，这次做了点小改动，用味霖代替料酒，有味霖的话就不需要加糖都够甜了。味霖是日式调味料，基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味霖时，可用米酒加点红糖代替。

原料：

鸡翅适量、辅料葱适量

做法：

1、鸡翅根洗干净沥水备用。

　

2、鸡翅根洗干净沥水备用。每个鸡翅划几刀以便入味。

3、平底锅热油，下鸡翅。

4、中火把鸡翅两边煎到金黄色，撒少量盐。

5、鸡翅转到厚底小煮锅，加葱段，少量水，蚝油，小火煮15分钟。

　

6、鸡翅根洗干净沥水备用。每个鸡翅划几刀以便入味。

7、勾芡，大火收汁。

8、因为有味霖，成品颜色更加诱人。

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蚝油蒜香茄盒

图文 | 1粗茶淡饭1

由于冰箱里就剩下一根茄子，用来凉拌或烧都不够，想想就做了这道“蚝油蒜香茄盒”。外酥里嫩的茄盒，浇上浓稠的料汁，味道特别的鲜美~

原料：

茄子150g、猪肉末100g、油适量、盐2g、葱花5g、姜末5g、蒜末10g、蚝油15g、鲜酱油2g、鸡蛋1个、玉米淀粉33g、鸡精1g、白胡椒粉1g、料酒2g

做法：

1、备好猪肉末和茄子；

2、葱花、姜末、蒜末；

3、肉末中放入2g盐、5g葱花、5g姜末、1g白胡椒粉、3g玉米淀粉和1g鸡精；

4、兑少许水，顺时针搅拌均匀备用；

5、茄子切成连刀两片（如图），里面抹上少许淀粉，夹入肉馅；

6、依次做好备用；

7、兑料汁：碗中调入15g蚝油、2g鲜酱油、2g料酒和50g清水拌匀备用；

8、一个鸡蛋打散和玉米淀粉；

9、先将带馅的茄盒在蛋液中滚一圈。

10、再裹上一层淀粉。

11、放入热油中，中小火炸熟，且两面金黄捞出。

12、锅中留适量底油，中小火将蒜末煸出香味。

13、倒入步骤8中的调料汁。待料汁开锅后转小火，慢慢倒入水淀粉，并用锅铲不停的搅拌勾兑到稀稠度正好即可。

14、然后将料汁浇到茄盒上，撒些葱花点缀即可！

小窍门：

1、茄盒内加入少许淀粉，是为了能更好固定肉馅，不易脱落。

2、炸茄盒时火不要太大，否则会外皮焦了里面没熟 。

3、最后给料汁勾芡时，水淀粉不要一次全部倒入，以免造成料汁过度黏稠 。

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蚝油茄汁拌面

图文 | 緣豆兒

原料：

面条150g、番茄1个、西兰花2小朵、胡萝卜1段、番茄酱1汤匙、蚝油1汤匙、酱油1汤匙、醋半汤匙、白糖少许、盐适量、油适量

做法：

1、材料。

2、胡萝卜切小丁；西兰花切小朵。

3、番茄切小丁。

4、面条放沸水煮熟。

5、捞出过凉水沥干。

6、胡萝卜丁和西兰花花焯水捞出沥干。

7、酱油、蚝油、醋和白糖调成汁备用。

8、锅中加少许油，放入2/3番茄丁翻炒出汁，再加入番茄酱炒匀。

9、加入面条拌匀，淋入 酱汁。

10、再加入焯水的胡萝卜和西兰花以及剩下的番茄丁拌均匀就可以了。

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蚝油豆腐

图文 | 余甘果蜜

豆 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有植物油、糖类、丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

原料：

豆腐250克、香葱1根、青蒜1根、红椒适量、蒜头5克、蚝油1汤匙、老抽1茶匙、玉米淀粉半匙、精盐适量、食用油适量

做法：

1、豆腐切小块。

2、切好蒜、葱、红椒。取适量玉米淀粉和水和开。

3、锅里入油，入豆腐煎制。

4、豆腐煎至两面微黄，加入蒜片、葱白炒香。

5、加入适量开水或高汤，加入生抽、蚝油烧开，转小火。

6、煮至汤汁浓厚，约5分钟加入适量盐。

7、加入蒜叶末、红椒丁。

8、淋入水淀粉。

9、晃动锅，转小火，让淀粉和汤汁均匀，收汁。

10、装碟。

小窍门：

1、蚝油和酱油有咸味，加盐要适量。

2、淋入水淀粉时火不要太大。

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蚝油三丝

图文 | 狼之舞

原料：

猪里脊肉适量、杏鲍菇适量、胡萝卜适量

做法：

1、猪里脊肉切丝，用精盐料酒腌渍20分钟。

2、杏鲍菇、胡萝卜、生姜切丝，大蒜切末。

3、锅里倒入食油，油热后放入姜丝爆香。

4、 倒入肉丝，滑散。

5、等肉丝变色盛出控油备用，锅里留底油。

6、锅里底油热后撒入蒜末，倒入杏鲍菇丝翻炒。

7、小火炒至杏鲍菇丝变软，倒入胡萝卜丝，肉丝。

8、小火翻炒均匀，倒入适量味极鲜酱油。

9、倒入一汤匙蚝油，翻炒均匀。

10、等胡萝卜丝变软后，撒入适量精盐，炒匀出锅。

小窍门：

【杏鲍菇】肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱。

【蚝 油】是用蚝(牡蛎、熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素'海底牛奶'之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

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