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香槟（Champagne）是各式 party 中必备的“狂欢之酒”，适当了解些香槟知识不仅可以让朋友对你刮目相看，同时还能更好地享受美酒。不过光香槟术语就非常多，而且还很复杂，怎么学呢？今天，红酒百科全书就整理了详细的香槟术语解读，帮助你系统而又全面地学习。
A
Assemblage（调配法）：调配是酿制香槟的重要方法，它既可指不同葡萄品种之间的调配，也可指不同基酒之间的调配。
Autolysis（酵母自溶）：酵母自溶是酿造香槟的重要步骤，通常发酵完成后，死酵母会自然溶解，从而给香槟带来独特的复杂风味和精细质感。
B
Base Wine（基酒）：酿造香槟时，第一次发酵得到的液体就是基酒。基酒通常是静止酒，香槟一般可由不同基酒调配而成。
Blanc de Blancs（白中白香槟）：一种完全采用白葡萄品种酿造的浅色香槟。最常见的是采用 100% 的霞多丽（Chardonnay），当然有的还加入了少量的白皮诺（Pinot Blanc）、阿芭妮（Arbanne）或小美斯丽尔（Petit Meslier）。
Blanc de Noirs（黑中白香槟）：一种完全采用红葡萄品种酿造的浅色香槟。一般采用 100% 的黑皮诺（Pinot Noir）或 100% 的莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）酿造，当然也可以是两者的混合。
Brut（天然）：指一种常见的香槟类型，剩余糖分一般低于 15 g/L。也有人译作“干型”。
Brut Nature（自然干型）：自然干型香槟的补液中几乎不含糖分，因此最后得到的香槟中，剩余糖分一般低于 3 g/L。自然干型也有 Non-Dose、Zero Dosage 和 Brut Zero 等说法。
C
Champagne（香槟）：普通香槟一般采用霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺酿成。当然除了是一种酒外，Champagne 还指法国知名的香槟产区。通常，只有来自香槟产区，并采用指定酿酒葡萄和酿造工艺生产出来的起泡酒才能称之为香槟。
CM（香槟合作社）：全称 Cooperative-Manipulant。指多个香槟种植商进行合作，然后再集资经营生产。
Cuvee：源于法语词“cuve（本意为大桶）”，这里指同一批次或系列的葡萄酒。常见描述有：“vin de cuvee”、“cuvee speciale”、“tete de cuvee”，用来指由首次压榨得到的葡萄汁酿造出来的葡萄酒，一般是最优质的部分。
D
Demi-Sec（半干型）：一种口感略甜的香槟，通常剩余糖分为 32-50 g/L。
Disgorgement（除渣）：通常酒厂工人会将酒瓶进行多次旋转和倾斜，让残渣慢慢移至瓶口，然后通过冷冻瓶口，将酒渣凝固，再借助二氧化碳的冲力，将冰块挤出，同时排出残渣。
Dosage（补液）：补液是香槟酿造非常关键的一个步骤，通常在除渣后，需要通过补液来填充瓶内剩余空间。另外，酿酒师可以通过补液来达到理想的风格和甜度，同时与酒中酸度平衡。
Doux（甜型）：这是甜度最高的一种香槟，通常剩余糖分高于 50 g/L。
E
Extra Brut（超天然型）：剩余糖分一般不超过 6 g/L 的香槟。
Extra Sec（极干型）：也称作 Extra Dry。一种剩余糖分为 12-20 g/L 的香槟。
G
Grower Champagne（独立酒农香槟）：现在部分酒农不再将葡萄卖给酒商，而是自己酿造香槟。通常这种香槟更能反映葡萄园的风土特征；加上没有营销成本，因此性价比更高。
L
Lees Aging（酒渣陈酿法）：二次发酵完成后，酵母残渣及其它沉淀物等精制酒渣会继续留在瓶中，同酒液一起陈酿，从而给香槟带来独特的风味。
Liqueur d’Expedition（葡萄酒和糖的混合液）：补液时添加的通常是葡萄酒和糖的混合液体，可以给葡萄酒带来一定的甜度。
Liqueur de Tirage（糖和酵母的混合液）：二次发酵前一般要往酒液中加入糖和酵母的混合液来促发二次发酵。
M
Methode Champenoise（香槟酿造法）：一种酿造香槟的特殊工艺，该说法于 1985 年被欧盟禁用。目前，那些采用香槟酿造法生产的起泡酒一概统称为传统酿造法（Methode Traditionelle）。
Millesime（年份）：指某一个年份或年份酒，如年份香槟。
N
Non-Vintage Champagne（无年份香槟）：通常指酿酒葡萄或者基酒来自不同年份，酒标上一般不标注年份。
R
RC（合作社独立生产商）：全称 Recoltant-Cooperateur。这是指香槟合作社中的一个独立生产商，他们自己种植葡萄，然后交由当地合作社酿制，之后再返还部分香槟给独立生产商，他们再用自己的独立品牌来进行销售，并在酒标上标注 RC。
RM（独立香槟生产商）：全称 Recoltant-Manipulant。指自己种植葡萄并酿造香槟的生产商，他们可以允许从别的种植商那里购买少量（不超过 5%）葡萄。
Rose Champagne（桃红香槟）：一种粉红色的香槟，多为红葡萄酒和白葡萄酒调配而得。当然也可以采用红葡萄品种，并通过短暂浸皮得到。
S
Saignee/Bleeding（放血法）：酿制桃红香槟的一种方法。一般可通过延长浸皮时间以让酒液带上淡淡的红色，然后进行“放血”（将果皮与酒液分离），再进行装瓶和二次发酵而成。
Sec/Dry（干型）：一般指剩余糖分为 17-35 g/L 的香槟。
V
Vintage Champagne（年份香槟）：酿酒葡萄来自同一采收年份的香槟，通常会直接在酒标上标注对应年份。（文/ChampagneGuide.net）
【译者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：winedarling。
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