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1、简单爽滑 牛肉炒乌冬面
主料：
1.牛肉洗净切片，用生抽、淀粉、胡椒粉腌制一下 2.包菜洗净切丝，胡萝卜切丝，姜切丝、大蒜、葱和辣椒分别切碎； 3.锅烧热倒入油，下姜蒜红辣椒炒香，放入牛肉炒熟盛出； 4.锅留底油，下胡萝卜丝和包菜丝炒软，放入乌冬面用筷子拨散，加入生抽、蚝油、盐炒匀，最后放入牛肉翻炒均匀，撒上葱花即可， 2、麻辣爽口 麻辣荞麦小面主料 制作步骤： 1、原料。 2、面粉、荞麦面、鸡蛋、盐一起和成面团。 3、蒜泥加入适量凉开水调成蒜水。 4、小火把花椒煸炒出香味之后取出。 5、干辣椒放入锅中，在辣椒皮微微上色后出锅。 6、花椒用擀面杖把它碾成碎末。 7、辣椒用切碎。 8、麻辣分出一半，放入碗中，一碗中加花椒粉。 9、锅中放入油，烧热后，倒入麻辣粉中，制成麻辣油。 10、面团擀成片。 11、切条。 12、面条下入锅中，煮熟。 13、盛入面碗中，油菜放入锅焯熟，放入碗中，浇入热的大骨汤，最后撒上花生碎、榨菜粒、香菜末，调入醋、蒜水、盐、鸡精、麻辣粉、麻辣油、香油即可。 温馨提示： 3、滑爽可口 手擀鸡蛋面主料 面粉 400克 鸡蛋 5个 辅料 油 2茶匙 精盐 1茶匙 小葱 1棵 生姜 10克 浓缩高汤 20克 制作步骤： 1、鸡蛋打成均匀蛋液，慢慢倒入面粉盆里，边倒入蛋液边用筷子搅拌。 2、把面粉用筷子搅拌成面碎。 3、面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面团且不黏手为好。 4、把面碎用力揉成团。 5、面团盖上保鲜膜，饧30分钟。 6、取出饧过的面团再次揉匀，揉匀后再饧上20分钟。 7、饧好的面团，在面板上用力揉成光滑的面团。 8、把面团切成半个拳头大的面剂，揉匀后用手按扁成面饼。 9、用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。 10、面片要擀制到薄厚均匀。 11、把面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。 12、用快刀切成宽窄一致的面条。 13、把面条抖散，码放在盖帘上，依次把面团擀成面条。 14、炒锅里倒入油，放入葱花、生姜丝，开大火爆香（葱花爆到微焦糊）。倒入500g清水，调入精盐，倒入浓缩高汤，煮开。 15、烧好的汤汁舀入面碗。 16、煮锅里倒入足量的清水，烧开后下入面条，开大火把面条煮熟。煮好的面条盛入面碗里，拌匀。
4、三峡地区特色小吃--万州炸酱面
材料：抻面，猪肉丁 调料：大葱，生姜，干黄酱，甜面酱，辣椒酱，五香粉，料酒，八角，草果，花椒粒 做法： 1.猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好 2.姜切碎备用 3.葱切碎备用 4.锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香 5.放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油 6.放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，2勺辣椒酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香 7.然后加入适量的清水小火熬制10分钟 8.汤汁慢慢变浓稠，关火 9.准备好适量的抻面 10.锅中水烧开放入面条煮熟 11.夏天可以把面条过下凉水，更加劲道爽口一些 12.然后放上做好的炸酱，拌匀即可，吃的时候最好在配上一小碗汤那就最完美了。 温馨提示： 1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦 2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做法，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。 3.三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。 4.做炸酱面最好用抻面或者切面 5.油热了一定要关火冷却后在炸香料，这样味道能出来还不会炸糊。 5、陕西油泼扯面材料：面粉300克，清水160克 调料：油，生抽，米醋，辣椒粉，大蒜，香葱，盐 1.盆里放入面粉300克 2.小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中 3.把面粉搅成棉絮状 4.在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟 5.然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。 6.每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。 7.葱蒜分别切末 8.辣椒粉适量准备（依各人的喜辣程度准备）取一个小碗加入生抽，陈醋少许拌均待用 9.取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕 10.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）11.锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮3-5分钟左右捞出沥干。 12.煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐2克 13.烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可 温馨提示： 1.和面的时候要一点点加入水，面粉吸水量不同，酌情添加。 2.醒制面团也很重要，醒制好的面团才比较容易拉扯出长度。 3.扯面的时候，动作力度不要太大，力度大了面容易断 4.这个扯面口味就是酸辣的，相当够味，辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减。 5.油一定要烧热立刻泼在辣椒面和葱末，姜末上，滋啦作响 6、咸鲜可口 茄子肉丁面主料
1、原料：茄子，胡萝卜 2、茄子切小块后放入淡盐水中浸泡。 3、胡萝卜切成小丁 4、猪肉肥瘦分开切小丁 5、锅烧热，放入肥瘦肉。 6、将肥肉的油煸炒出来。 7、放入瘦肉煸炒。 8、放入姜蒜末炒香。 9、放入胡萝卜翻炒。 10、加入料酒。 11、将茄子挤干水分倒入锅中。 12、加入蚝油。 13、加入豆瓣酱翻炒均匀。 14、放入适量水略煮。 15、最后放入盐调味即可。 16、另起锅加入水，放入少量油和盐，水沸腾后放入面条煮熟。 17、煮好的面条过凉水后捞出，浇上做好的茄子肉丁就可以了。
7、开洋葱油拌面开洋为江浙地区一带的方言叫法，指的是腌制晒干的虾仁干，用在烹饪中，起到提鲜调味的作用，其它地方也称海米、金钩等。 食材： 小香葱 小洋葱 虾米 鲜面条 做法： 1、虾米洗干净后用温水和料酒泡软，小香葱择洗干净沥干水份，葱白与葱叶分别切成小断，锅内注入油，凉油放入葱白小火熬至葱白微微发黄放入葱叶，继续小火熬至葱白与葱叶焦黄酥脆，这个过程会很慢很慢，请耐心小火熬煮，熬好后捞出葱白与葱叶，葱油已基本熬好，下面的步骤可以忽略。 2、小洋葱去皮切丝，放入油锅中继续熬煮至焦黄，捞出，将熬好的葱油盛出，锅内留底油，放入泡好的虾迷粒炒香后盛出。另取一只煮锅，水开后下入面条煮熟后捞出过凉白开备用。 3、取一只面碗，淋一勺葱油和少少高鲜酱油，用筷子拌开后加入葱酥和炒香的虾米即可。 8、山西风味焖面配料： 豆角 500g 细干面条 600g 里脊肉 250g 糖 1汤勺 酱油、料酒、盐等调味 适量 八角、花椒、葱姜蒜 色拉油 3大勺 做法： 1、将豆角洗净切小段、里脊肉切片。 2、油锅中加色拉油，加糖中火加热至糖成焦糖色。 3、加入里脊肉煸炒。 4、依次放入料酒、酱油、盐等调味。 5、翻炒一会儿后，倒入葱姜蒜和八角大料，炒至肉变深色。 6、放入适量的水，以淹过肉片为好。 7、待水烧开后，舀出一小碗汤汁备用。 8、加入豆角，煸炒一会。 9、待豆角五成熟后，再次加水至菜的表面位置。 10、水再次烧开后，转圈加入面条。 面条中间留个小孔透气。 11、转小火，盖盖焖10~15分钟至面熟。最好在10分钟时，检查一下水的多少，如果还多，继续焖会儿。 12、面熟之后，把之前舀出的一小碗汤汁浇到面的表面，之后用筷子将面条、菜和底部的汤汁搅拌到一起。 温馨提示： 1、焖面时，尽量中间不要开盖。 2、加水要足量，不能太多：成煮面了，太少：水干后，面糊了。 【注：以上有做饭很简单（aqgyfs）整合发布】 |
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