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原料：草鱼1条4斤左右。调料：葱姜蒜适量。盐、糖、鸡精、生抽、老抽、料酒（或者黄酒，如果有花雕更好。）花椒一小把，大料3大... 炸 五香味 <30分钟 低热量 步骤 1草鱼一条，请店家洗杀干净。用刀切成一厘米左右厚的鱼块。要厚度均匀。并用厨房纸擦干水分 步骤 2
将鱼块放如大的容器中，放入姜片、葱段，加两汤匙料酒，三大汤匙生抽。用手拌均匀。放入冰箱冷藏至少4小时 步骤 3将腌制好的鱼块中的葱姜挑出。可以直接放入卤汁中煮 步骤 4不沾锅中倒入色拉油，油七成热时放入鱼块炸制（七成热辨别方法：可以丢进一小截葱叶，看葱叶周围迅速冒出大的泡泡，并且明显感觉锅内有热气升腾即可） 步骤 5鱼肉发紧变白即换中小火炸制 步骤 6将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄。捞出。冷凉 步骤 7
将葱姜洗净，切大片，蒜拍扁 步骤 8将花椒一小把，大料3大颗，香叶3片，丁香2个，小茴香适量，桂皮一小块，草果1个准备好，洗净放入调料盒 步骤 9锅内放少许油，加入葱姜蒜爆香。随即加入开水三大碗，加生抽、老抽适量，加糖、加鸡精、调料盒，大火煮开 步骤 10转小火煮半小时以上 步骤 11煮好后，倒入比较大的容器中，待凉 步骤 12
最后将鱼块放入卤汁中腌制1个小时，取出即可享用。如果喜欢再甜一些的，可以刷点蜂蜜
烹饪技巧鱼一定要腌到时候，否则鱼腥气太重。并且厚度要一致。太厚炸不透，太薄鱼块有可能不成型 炸鱼的锅最好选不沾锅。即使油放的少也不会粘。否则鱼块很有可能会粘在锅底，那时候就郁闷了。做好自我防护，芊芊玉手肯定会被油溅到滴。如果不幸中奖，立刻用凉水冲，然后涂美宝，可以不留任何痕迹 炸的时候鱼不要轻易翻动。否则鱼块很容易散 细心的筒子会发现，我没有提到盐何时放。是的，因为每家用的生抽老抽不同，所以含盐量也不同。腌制时我没有放盐。一是怕放盐会使鱼肉的水分流失，口感不好，二是我用的生抽本身就挺咸的，所以没有再放。在炸好鱼的时候可以先尝一小块，如果有些咸味，那么卤汁里就不要放那么多盐了。自己调整吧 如果，你没有那么多调料，可以在超市里直接买五香粉，用开水化开，加糖和少许老抽，把炸好的鱼放入锅内翻两下，使鱼块都沾上五香粉也可以。但这样五香味道有可能太重。我不是很喜欢 |
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