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五香熏鱼的做法_家常五香熏鱼的做法【图】五香熏鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

2015-11-25  一生承诺...

原料:草鱼1条4斤左右。调料:葱姜蒜适量。盐、糖、鸡精、生抽、老抽、料酒(或者黄酒,如果有花雕更好。)花椒一小把,大料3大...

五香味
<30分钟
低热量

步骤 1

草鱼一条,请店家洗杀干净。用刀切成一厘米左右厚的鱼块。要厚度均匀。并用厨房纸擦干水分

步骤 2

将鱼块放如大的容器中,放入姜片、葱段,加两汤匙料酒,三大汤匙生抽。用手拌均匀。放入冰箱冷藏至少4小时

步骤 3

将腌制好的鱼块中的葱姜挑出。可以直接放入卤汁中煮

步骤 4

不沾锅中倒入色拉油,油七成热时放入鱼块炸制(七成热辨别方法:可以丢进一小截葱叶,看葱叶周围迅速冒出大的泡泡,并且明显感觉锅内有热气升腾即可)

步骤 5

鱼肉发紧变白即换中小火炸制

步骤 6

将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄。捞出。冷凉

步骤 7

将葱姜洗净,切大片,蒜拍扁

步骤 8

将花椒一小把,大料3大颗,香叶3片,丁香2个,小茴香适量,桂皮一小块,草果1个准备好,洗净放入调料盒

步骤 9

锅内放少许油,加入葱姜蒜爆香。随即加入开水三大碗,加生抽、老抽适量,加糖、加鸡精、调料盒,大火煮开

步骤 10

转小火煮半小时以上

步骤 11

煮好后,倒入比较大的容器中,待凉

步骤 12

最后将鱼块放入卤汁中腌制1个小时,取出即可享用。如果喜欢再甜一些的,可以刷点蜂蜜

烹饪技巧

鱼一定要腌到时候,否则鱼腥气太重。并且厚度要一致。太厚炸不透,太薄鱼块有可能不成型

炸鱼的锅最好选不沾锅。即使油放的少也不会粘。否则鱼块很有可能会粘在锅底,那时候就郁闷了。做好自我防护,芊芊玉手肯定会被油溅到滴。如果不幸中奖,立刻用凉水冲,然后涂美宝,可以不留任何痕迹

炸的时候鱼不要轻易翻动。否则鱼块很容易散

细心的筒子会发现,我没有提到盐何时放。是的,因为每家用的生抽老抽不同,所以含盐量也不同。腌制时我没有放盐。一是怕放盐会使鱼肉的水分流失,口感不好,二是我用的生抽本身就挺咸的,所以没有再放。在炸好鱼的时候可以先尝一小块,如果有些咸味,那么卤汁里就不要放那么多盐了。自己调整吧

如果,你没有那么多调料,可以在超市里直接买五香粉,用开水化开,加糖和少许老抽,把炸好的鱼放入锅内翻两下,使鱼块都沾上五香粉也可以。但这样五香味道有可能太重。我不是很喜欢 

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