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臭豆腐有的人爱吃，有的人却避之不及，闻到了恨不得都要绕路走。那么你们有没有好奇过，为什么臭豆腐飘臭万里，吃起来还那么美味呢？ 首先来科普下臭豆腐的臭味来自哪里。 制作过程 一、将豆腐切成小块，放在白布中间。 二、用白布把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。 三、将包好的豆腐放在木板上，整齐码好。 四、在码好的豆腐上面压上木板再加重物，压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很瓷实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。 五、准备一个纸箱，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，用干净的稻草也行。 六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在贮藏室里等豆腐长毛。 七、豆腐长毛后拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。 豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味，闻起来让人敬而远之。 友情提醒：其实这个化合物本身对人身体是不好的，因此臭豆腐虽好也不能多吃。 话虽如此，但真正要吃起来，谁还管健康不健康啊！黑乎乎的臭豆腐炸过之后外皮酥脆，里面灌满了汤汁，香菜末和辣椒浇在臭豆腐上，一入口舌尖都会鲜得打一激灵！又香又臭让人欲罢不能！ 到底为啥臭豆腐吃起来这么香呢？ 臭豆腐在制作过程中，蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，所以吃着才那么香的~大家有没有感觉到，臭豆腐烹制过程中，不需要加什么味精，就有种独特的鲜味！ 而且，雄叔浏览了一些资料，发现其实臭豆腐也不完全是垃圾食品。报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。此外，吃臭豆腐还能预防老年痴呆。一项研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量的维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。 此外，臭豆腐不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比西方的奶酪还要高呢~ |
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