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刚刚平息“红肉致癌”说，最近又冒出来“植物油致癌”说，对于不是专业出身的我（chi）们（huo）基本每段时间都会被一个关于食品安全的新闻炸蒙。 到底该吃什么、怎么吃已经成为老百姓街头巷尾热议的话题，中国科协和果壳网邀请到宇宙霹雳无敌帅的北京友谊医院营养科营养师、北京营养师协会理事顾中一给大家讲讲那些有关吃喝的谣言。 说到谣言，我们不只一次安利过大家关于谣言的鉴别方法，面对街头巷尾烂大街的营养保健类食品的广告，请使用以下大法进行鉴别： 1.问问商家他具备哪些专业资格得出这些结论？ 2.是否宣称可以立竿见影？ 营养方面的有效印证需要十年至二十年的时间，并不像药物那样可以立竿见影，所以……宣传立竿见影的商家我们要小心了。 3.是否贬低一般食物的价值？ 比如现在最流行的减肥的问题，很多人都推荐高蛋白的饮食，高蛋白饮食确实很有效果，热量上会比高脂饮食低一些，并且高蛋白质会使人的散热增加，且高蛋白食物口感好，但是短期减肥以后，含氮的废物是需要肾脏代谢的，长远的一些副作用是没有告诉大家的。所以负责任的营养师都是强调均衡饮食的。 4.是否只强调服用补充剂？ 5.是否贬低一般食物的价值？ 那么，接下来，辟谣时间到！ 美国农业部建议每餐一杯奶，中国卫计委建议每天300g奶，哈佛大学限制饮奶量为每天1-2杯奶。可见权威机构普遍建议至少一天一杯奶。所以牛奶送人进坟墓？当然是无稽之谈！ 葵花籽油和玉米油在高温下会产生一些致癌的醛类物质，但是想要醛类物质含量高，是需要在180℃的高温下加热30分钟植物油，所以建议大家最好不要高温煎炸食物，如果要高温煎炸可以使用动物油或者棕榈油、椰子油等。 红肉致癌也是最近比较热门的话题，就目前的研究证据来看，加工肉类（例如培根、腌肉等）已被列为一类致癌物，红肉只是列入可能致癌物的范围，每天增加一两红肉的摄入会使患上某些癌症的风险增加接近20%。但是并不是红肉一定致癌。 神仙水防癌？鲜榨芹菜汁洗肾？放一盆植物在家可以防癌？预防癌症的有效措施只有以下九种： 选自顾中一《那些有关吃喝的谣言》PPT 而且相关学会再三强调绝不推荐任何单一的某一种食物可以防癌！绝不推荐任何单一的某一种食物可以防癌！绝不推荐任何单一的某一种食物可以防癌！重要的事情说三遍。 遗憾的是——并不能。用去掉钙离子的水去煮骨头汤，煮出的汤里的密度还不如自来水里的钙含量高。当然还有一种办法可以将骨头中的钙溶出来——完全不加水用醋煮骨头（资深吃货看到这里也是要阵亡了啊喂！）但是同时，这样也会煮出骨头里的一些重金属哦。 其实大部分人是不需要补钙的，但是绝经期妇女、女运动员、乳糖不耐受或对牛奶过敏的个体、素食者是要适量补钙的。有一种说法是“老了先老腿”，有一些女性经常跌倒，这是因为肌肉流失，想改善这种情况需要保证蛋白质的摄入并且适量的力量训练及有氧运动。 水果的含糖量确实高，但是水果的优点也很多，富含维生素，脂肪含量低，我们建议吃水果在运动后两餐间食用200g。血糖平稳的糖尿病患者可以选择吃一些含糖量低的水果，比如苹果、猕猴桃、草莓、柚子等。 木耳的胶质含量非常高，且富含膳食纤维，目前所说的PM2.5是可以直接入血的，会导致心血管疾病的增加，木耳对于清除血液中的灰尘是没有任何意义的，那么有什么神物是可以清除已入血的灰尘的吗？答案是——并没有！ 现实中并没有逆生长的存在，所以，所有宣传逆生长的保健食品都是骗！人！的！ 那么说了这么多，面对食品安全我们能做些什么？ 知道不相信什么而安心！ 不盲从、不恐慌、不偏信。 钞票当选票——不买被曝光企业的食品。 食物多样化——均摊风险。 编辑：胡青梅 |
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