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?它口感好过肉,却因为名字被误会了好多年

 ever qiuqiu 2015-11-27



腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成的。它含有丰富的蛋白质,经常食用可以保护心脏、补充钙质、预防贫血。唐妈发现腐竹通常只是用来涮火锅,家常菜中很少出现,但其实腐竹不“腐”,它还有不少美味的做法可以挖掘滴!


1.腐竹蒸虾


食材:大虾8只,干腐竹30克,香葱碎适量,蒜蓉,生抽,料酒,香油。

做法:

1.干腐竹用清水泡发。

2.虾洗净,煎去虾枪、虾脚,用刀从虾背处划开,挑去虾线。

3.泡发的腐竹用水冲洗干净,放入沸水中焯至九成熟捞出。

4.焯好的腐竹切成小段,铺在盘子里。

5.处理好的虾放在腐竹上。

6.将所有调料混合成调味汁。

7.将调味汁浇在虾和腐竹上,放入蒸锅中蒸8分钟,出锅后撒上香葱碎。



2.木耳炒腐竹


食材:腐竹,木耳,黄瓜,胡萝卜。

做法:

1.木耳泡发洗净,去蒂撕小片;腐竹清水泡软,切段。

2.胡萝卜、黄瓜洗净切菱形片;蒜切未,辣椒切细丝。

3.锅中热油,五成热时放入蒜、辣椒爆香。

4.放入腐竹、木耳翻炒,再放入胡萝卜翻炒2分钟。

5.放入盐、酱油、白糖翻炒,最后放入黄瓜、味精炒匀即可。


3.腐竹卷

食材:油皮100克,粉丝50克,肥瘦猪肉250克,鸡蛋50克,鲜香菇50克,酱油10克,白砂糖8克,料酒20克,大葱8克。

做法:

1.将粉丝以温水泡软,捞出切段;

2.猪肉剁细;

3.葱切碎末;

4.香菇泡软,去蒂并切成丝;

5.将鸡蛋打入碗中搅匀,加入猪肉、葱末、酱油、白糖、料酒搅动拌均匀,制成肉馅;

6.将腐皮(油皮)摊开,放入粉丝段、香菇丝和肉馅,用手卷起来摆



4.西兰花豆腐烧腐竹


食材:西兰花,豆腐,腐竹,鹌鹑蛋,花生,香菇,辣椒酱,豆豉酱。

做法:

1.西兰花焯半分钟,备用,豆腐焯一会,加盐卤一下。

2.葱姜蒜爆锅,加入辣椒酱,豆豉酱,香菇,翻炒一会。

3.加水、鹌鹑蛋,烧开。

4.加豆腐、腐竹,烧开。

5.最后加花生、盐、糖、淀粉勾芡,出锅。

6.西兰花随意摆在盘子里。



5.栗子腐竹煲

食材:栗子,腐竹,香菇,青椒块,红椒块,香芹段,姜片,盐,蘑菇粉,酱油,胡椒粉,芝麻油。

做法:

1.先将栗子放进开水煮一会,拿出趁热剥去皮洗净,放进蒸笼蒸熟,拿出待用。

2.腐竹用温水泡半个小时后切段,控干水份,放入油中炸成金黄色捞出,再放进锅中飞水待用。

3.净锅放入少许油,放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段,煸炒出香味后放入飞过水的腐竹。

4.加水,放入蒸熟的栗子,再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉,调好味,淋上几滴芝麻油。

5.出锅倒入煲中,再将煲放到小炉子煮开,勾少许芡汁。上菜时放点香菜点缀即可。


腐竹的选购窍门



质量好的腐竹为枝条或片叶状,呈淡黄色,有光泽;质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味,无其他任何异味,烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。


相克食物: 腐竹+ 葱 :影响钙质的吸收
腐竹+ 蜂蜜 :有损听力,腹泻


△以上图文来自网络

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