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《哆啦A梦》里，蓝胖子的标配除了竹蜻蜓、任意门，绝对少不了圆圆手里握着的那个铜锣烧。两块圆润的面饼，中间沉甸甸包着一块红豆沙，这就是铜锣烧的标准造型，直到我们发现了笹屋伊織的主打铜锣烧。 初代店主最先在伊势制作和菓子，后来受京都御所招聘来到了京都。1716年，他创办了『笹屋伊織』。也正是在这里，店主制作了一种柱状点心，糯米质感的外皮里面包裹着细密的豆沙馅。在江户时代末期，第五代店主接受了来自东寺（东寺建于公元8世纪，邻近日本京都车站，是“真言宗”派的寺院）的僧侣为其制作点心的要求，于是店主便将制作柱状点心的手法运用到此，又因为寺院里面没有烧制所需的铁板，只能改用铜锣烧制，所以给这种点心取名为“铜锣烧”。 因为『笹屋伊織』的铜锣烧制作过程非常费工夫，所以店家只在每个月去东寺参拜的时候制作，并在弘法大师的忌日21日及前后共3天时间出售。 红纸包裹的铜锣烧有一种严肃而郑重的仪式感。小心取下封带，剥开红纸，里面的糕点还用一层笋壳叶包裹着，摩挲之间还有细微而缓和的“沙沙”声，一如僧侣的诵经。切片之后就能开到细腻的外皮和馅料，温温润润。外皮被烤到金黄，还有斑点一样的小孔，而口感更接近可丽饼，配合着磨到薄纱一般的甜豆沙有着轻飘飘的甜味，含蓄地覆在味蕾，又若无其事地蔓延开去。此外，店里还有别致的布丁，同样讨人喜爱。 （本文图片来自网络） |
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