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一、清蒸鱼  1.大黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净 2.在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜 3.蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右 4.蒸好的鱼 5.倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油;在鱼上摆放葱丝、红椒丝 6.炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味 7.去掉花椒，热油倒在鱼上即可 二、酸菜鱼  1.鱼洗净去头尾，黑膜刮干净 2.用厨房纸擦干净粘液 3.沿着鱼脊背骨头切入，将鱼分成两半 4.其中一片带有鱼脊骨，小心地将鱼骨分离 5.完成后两片大肉就分离出来了，把鱼骨头剁成段 鱼头剁开，和鱼骨、鱼尾一起，加蛋清、淀粉、料酒腌制 将两片鱼肉上的骨头剔除，至一根大鱼刺不剩 鱼身内部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好 三、糖醋鱼  1.鱼清理干净，挨着头尾各切一刀，抽出筋 2.将鱼切成花刀，每隔两厘米左右竖切一刀，然后横着往里切1厘米左右 3.加入适量盐和料酒腌制半小时 4.生姜、大蒜瓣、大葱切成末 5.适量淀粉加入适量水，调成糊状 6.将鱼挂糊 7.锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘 8.锅里留少许底油，加入少许白糖，加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋，加入少许水烧开，最好加入水淀粉翻匀 9.将糖醋汁淋入即可 四、红烧鱼  1.把鱼去鳞去肠宰杀干净。 2.切好葱，姜，蒜，辣椒。 3.把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟。 4.锅里倒油煸香葱姜蒜。 5.炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。 6.把腌制好的鱼放入锅内。 7.倒入适量的清水，加入盐半勺，白糖半勺，料酒，盖上锅盖慢烧。 8.等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅。 五、水煮鱼  1.花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制 2.配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油 3.大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末 4.锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮 5.将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片 6.加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋 7.将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱 8.再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段 9.锅中放菜油(多些)油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上 本文来源：陕西味道 公众号：zgsxwd
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