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主料：青鱼中段 500g 豆芽 250g 生菜叶子 150g 辅料 油 适量 盐 适量 料酒 适量 姜 适量 葱 适量 辣椒 适量 花椒 适量 胡椒粉 适量 淀粉 适量 鸡蛋清 适量 步骤  1.准备好食材-豆芽去杂质洗净，生菜洗净待用.  2.鱼片去大骨与鱼刺，  3.斜切成薄片，  4.鱼片用盐搓洗干净，沥干，  5.再用盐，胡椒粉，蛋清，食用油半，淀粉搅拌好，腌制十分钟。  6.鱼骨头鱼皮剁大块，  7.锅里油热，放入姜片葱段炒香，下鱼骨头鱼皮煸炒至转色，  8.放入2碗清水，加料酒，大火煮至鱼汤发白，  9.放入豆芽煮熟，  10.下盐，胡椒粉，鸡精调味，  11.大碗里铺上生菜叶子， 12.把豆芽与鱼骨头捞入大碗， 13.鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出 14.鱼片连汤倒入在碗里， 15.锅里放油，冷油下辣椒和花椒 16.辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面，撒些葱花， 锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上即可食用。 小贴士 1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。 2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。 3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。 4，煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后大火煮7成熟关火。等捞捞差不多就八九成了，再泼油这时候的鱼片超级滑嫩的。 ( |
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