分享

更多

   

火遍全国的水煮鱼原来是这样做的!

2015-11-29  罗修明

主料:青鱼中段 500g 豆芽 250g 生菜叶子 150g 辅料 油 适量 盐 适量 料酒 适量 姜 适量 葱 适量 辣椒 适量 花椒 适量 胡椒粉 适量 淀粉 适量 鸡蛋清 适量

步骤

1.准备好食材-豆芽去杂质洗净,生菜洗净待用.

2.鱼片去大骨与鱼刺,

3.斜切成薄片,

4.鱼片用盐搓洗干净,沥干,

5.再用盐,胡椒粉,蛋清,食用油半,淀粉搅拌好,腌制十分钟。

6.鱼骨头鱼皮剁大块,

7.锅里油热,放入姜片葱段炒香,下鱼骨头鱼皮煸炒至转色,

8.放入2碗清水,加料酒,大火煮至鱼汤发白,

9.放入豆芽煮熟,

10.下盐,胡椒粉,鸡精调味,

11.大碗里铺上生菜叶子,

12.把豆芽与鱼骨头捞入大碗,

13.鱼片分份下入汤里,不要一下子都放进去。大火烧,鱼片定型即可捞出

14.鱼片连汤倒入在碗里,

15.锅里放油,冷油下辣椒和花椒

16.辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面,撒些葱花,

锅里的油继续熬,冒青烟后,关火,默数三秒,倒在鱼片上即可食用。

小贴士

1,好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。

2,片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。 3,腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。 4,煮鱼片一定要最大火,一片一片下入,但是手脚一定要麻利,争取在三十秒内放完,然后大火煮7成熟关火。等捞捞差不多就八九成了,再泼油这时候的鱼片超级滑嫩的。

(

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多