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“法拉盛有家土豆粉店下午4点前就全部卖光了”“排了半个多小时的队才吃到一碗土豆粉”。网络上盛传着一碗土豆粉的故事，我也十分好奇，究竟是怎样的美味可以让纽约人如此疯狂？今天，我就走访了这家人气火爆的土豆粉小店，和它的创始人李姐聊聊一个小小土豆创造的奇迹。 姐弟俩土豆粉 地点：纽约法拉盛美食广场133-35 Roosevelt Ave, STE 7 一位河南的朋友告诉我，“姐弟俩”土豆粉是河南的知名小吃连锁店，在河南无人不知、无人不晓，已然成为了河南的美食名片。 而15年前，河南周口的李姐（李水琴）与自己的堂弟、丈夫为了生计，来到郑州开了一家不足4平方米的小店，当时的她未曾想过糊口的营生居然能在全国建成400、500余家加盟店，有朝一日还能走出国门，在纽约掀起了一股“土豆风”。 “姐弟俩”土豆粉创始人兼老板李姐 李姐，比我想象中要年轻许多，虽然已经是上百家店面的老板娘，她依然乡音未改，淳朴而亲切。 问及她为何想来美国开一家土豆粉店，她笑了笑说“就是想试试，让海外的中国人也能吃到地道的中华小吃，让土豆粉走出国门”。 凭着一股子吃苦耐劳、敢想敢做的闯劲，这不，他们还真就将土豆粉带到了纽约。 已经过了中午就餐高峰，但“姐弟俩”土豆粉的摊位前还是排起了长队 土豆粉为何物？土豆粉起源于明朝宫廷，明亡后传入民间。而主要的原料就是不起眼的小土豆，相传明朝御厨将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制等步骤之后，终制成了土豆粉这一中华名小吃。 每碗土豆粉砂锅旁都配有两颗卤鹌鹑蛋，将鹌鹑蛋放入砂锅中，让辣汤浸泡一会儿，味道更佳。 姐弟俩土豆粉虽然离开了故土，来到了美国，选用的美国土豆，但制作方式仍然延续着传统手工做法。这里的土豆粉口感柔软滑润，吃起来非常爽口。而他家的土豆粉都是用小砂锅来烹制的，为此，李姐还特地从国内空运了上百只小砂锅到美国。 每一碗土豆粉都是用一个小砂锅单独烹煮的。砂锅比起其他的器皿，受热、散热更为均匀，保温时间更长。在慢火熬煮时，土豆粉更容易吸收到汤汁的精华，味道更为鲜美。 而姐弟俩土豆粉的另一个秘诀就是汤头。每天，这里都将熬煮大量的骨汤，在汤中还加入不少的鸡架。浓汤加上秘制麻辣香油，爽滑的土豆粉、青菜、自制的肉丸、红枣、枸杞、香干丝、海带丝等，上面再点缀些许翠绿的香菜叶，麻辣鲜香的口感深受年轻人的喜爱。 这里的土豆粉有原味、麻辣和精品土豆粉。而精品土豆粉是这里点击率最高的招牌美食，配料非常丰富。 麻辣牛肚 除了土豆粉以外，这里还有麻辣面筋、麻辣牛肚等。麻辣牛肚是洛阳的风味小吃，又叫“涮牛肚”，看上去有些类似于四川的串串香。 将牛肚用竹签串好，放入加入了十种香料的高汤中烫熟，吃的时候浇上芝麻酱等，香气四溢。 拌上辣油和芝麻酱的麻辣面筋 |
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