【自制广式腊肉】

简介

秋风起,食腊味~ 自制腊味,用料上乘、绝无保鲜剂、添加剂,色泽自然,味道甘香,吃得健康吃得放心 ^_^

用料

五花肉(带皮)	10斤
精选生抽	500克
头曲酒	225mL
白砂糖	200克
盐	100克
麻绳	适量

自制广式腊肉的做法

五花肉洗净,滤干水,先用100克盐

拌匀腌3小时

将用盐腌好的花肉穿上麻绳,分次把花肉放进90℃的热水里,翻动几下(烫时要继续加温),烫到表皮转色

把烫好的五花肉挂起,充分晾干表面的水份(约2小时左右)

将糖、生抽、头曲酒混合均匀,放入晾干表面水份的五花肉,腌制12小时,中途翻拌几次。

将腌了12小时的花肉挂起,充分晾晒至干、出油即可,密封放冰箱储存。

色泽自然,味道超赞~

小贴士

1.我是用带皮花肉腌制,按足步骤用这方子腌制的腊肉皮一点也不韧,非常好吃。2.腌制腊味必选头曲酒,特香~3.腌制腊味最好在冬至前,选北风大的时侯腌制,风味尤佳~4.如用此方腌制全瘦腊肉,腌制时间适当减少,腌8小時晾干即可,否则会太咸