要不是为了吃,来大阪都不愿到已经沦陷的心斋桥商店街。穿过浩浩荡荡的人墙,再走过道顿堀的灯红酒绿,往里一拐,法善寺巷子里终于稍稍安静了些。 这条长80米,宽只有2.7米的巷子藏龙卧虎,红豆汤一次只卖两碗的老铺“夫妇善哉”就开在里面。 喧嚣褪去,周围只剩下挂着麻布暖帘的小餐馆儿,打着一盏暖暖的黄灯,洒了水的石板路已做好迎客的准备。 这是我要离开日本的前一晚,也是来京都的第530天。 其实刚开始,对于フライ(炸物)、串カツ(炸串)、天ぷら(天妇罗)这三种傻傻分不清,都是炸的,但似乎又不同。 フライ(fry)多用来指猪牛鱼排之类,蘸上蛋清和面包糠后deep fry的东西,如假包换的舶来品; 炸猪排饭 串カツ(炸串)呢,发源于大正末期昭和初期的大阪,意在创造一种比炸猪排更容易入口的新食物,把食材串在签子上,有点撸串的意思;外面裹的衣是小麦粉、牛奶、水和鸡蛋的混合物,也会沾面包屑; 串カツ(炸串) 天妇罗的衣一般是混合小麦粉、水和鸡蛋。 天妇罗 且不说这些让人晕乎乎的构成,简单明了地区别,在日本通常的分类里面,天妇罗是和食,炸串则被归于洋食。
在串カツ凡和六觉灯之后,这才造访了最后的Wasabi,有意思的是这间餐厅散发着浓浓英气,清一色女性料理人,为首那位像TVB剧中的师奶,整一个家庭主妇风。 wasabi的特色是结合日本料理和西洋料理,主打和洋折衷概念,变化丰富,尤其还有从各国料理中萃取出的小心思,比如越南风味炸虾、洋葱芝士;也有很日本的,像莲藕辛子味增、带鱼籽的海带等等。 店窄得只有一排吧台,拉开椅子背后刚好供一人通过,但得侧着身,还不能是大胖子。一路暴走过来有点微微发汗,要了一合冷酒,放在立方形的木盒子里,一角有个小缺口,看起来似乎会洒,倒起来却吻合得分毫不差。 “干杯,即使很快就要回到粗糙的世界也不要灰心啊!” 这应该是临走前forest小姐对我唯一的安慰了。 在高级炸串店,有一样很普通的东西却必不可缺:可免费续的蔬菜色拉杯。往往有包菜、白萝卜、黄瓜等几种,没有任何作料,就这样切成条、掰成片放里面,全靠有它,一顿炸串宴才能顺顺当当地抵达终点。 先上一碗南瓜汤 从鱚鱼水菜、日本对虾开始 明太子鹌鹑蛋 帆立贝 猪肉卷心菜 炸茭白,上面撒了花生碎粒。不吃花生的人表示很痛苦,因为茭白是大爱。 乌贼秋葵,这个搭配还满喜欢的 怎么也想不起来这是啥,估计是我说了忌口猪肉之后,给我替换的鸡肉 子持ち昆布,也就是青鱼把鱼籽产在上面的海带,这种大自然的巧合是来之不易的高级食材。外表除了沾一层衣之外,还加了木鱼花,炸出来跟触电后的爆炸头一般,又有辨识度又好吃 炸串区别于天妇罗的一个好玩之处就是神秘感,尤其是那些长相普通的,比如这个蓮根辛子味噌和洋葱芝士,绝对可以荣登最没存在感之榜首,但往往惊喜就出自这样的串串里边。 我们来玩猜猜我是谁噢! 洋葱芝士 蓮根辛子味噌 年糕海苔篮玩了点八寸的效果,年糕炸后裹上烤脆的海苔,再放进一个小篮子里。 一看到这个熟悉的篮子立刻明白了,用油炸昆布编织而成的,菊乃井的八寸中也有出现。 摆设装饰也好,令所有呈上来的东西都可食,这也是和食的一种精神!当然,枫叶银杏叶什么的可别吃啊! 昆布编织的小篮子,可食用 她家的另一个亮点薏米味增豆瓣酱,加了海带丝,可以随意添加。这个毫不起眼的小配料让我们俩胃口大开,连着叫“おかわり”(添加)! 有时候吃饭就是这样,跟别的店相比一点点独特的小细节,就让客人印象深刻,比如串カツ凡的“凡”字拼盘;六觉灯的葡萄酒配炸串、吸油燕麦垫。 Wasabi则是很多细节都令人感觉别致、还是那种女强人风格的。结账的时候,账单折好后,放在一个打火机样子的铁盒里送过来,两个人不到10000日元,还加了酒水和服务费。 当晚的okimari(既定套餐)只要4000日元,还包括甜品和茶泡饭。一个月后,晚上就只提供9000起的omakase(拜托套餐)了。 想起那个撸完串串微醺着走出小巷的夜晚,带forest小姐去逛了大阪的花街,当然只是假装路过偷偷瞄两眼而已,穿过9点空无一人的商店街,而这里的一切很快成为背影,某种伤感默不作声地凝聚成一团郁结在胸口的雾气。 暂别了日本的美味,心痛的感觉一定是因为太爱。 |
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