【美味洛阳】洛阳人最爱的面，热腾腾家乡的味道（二）

常言道，南方喜米，北方西面！

在林林总总的面食中，洛阳卤面因质细、味美受到大洛阳人们的喜爱。

洛阳卤面由“路面”演变而来，距今已有近两千年的历史，是世界上最早的快餐，

观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香，是一道色香味俱全的汉族名点，属于豫菜系。

据传其与白马寺有一段不解之缘。

这个“卤”字是由“路”字谐音而来，路面顾名思义就是路边叫卖的面。1900多年前，洛阳城东30里处是中国官办第一佛寺——白马寺，香火极盛，来此顶礼膜拜者日日数千，因此这里的饮食生意便红火起来。远路来的赶不及回去，就在路边小摊吃饭。当时最流行的一种快餐食品便是路面，人到即可食，很受人们的欢迎!因为此面在路旁设摊叫卖，人们便称其路面。(卤面谐音)路面以质细味美著称!后因其十分方便快捷，成为人们家常主食之一。

卤面

想吃到地道的卤面，且按下面的步骤进行

选用熟的细面条为主料，辅料以黄豆芽、熟五花肉条、豆角、蒜薹、八角、葱、姜等。制作时先下八角、葱、姜等入炒锅煸香，再下入五花肉条加调料炒，上色加黄豆芽、豆角、蒜薹等炒半熟关火备用，熟的细面下锅与备好的辅料充分搅拌均匀。蒸锅水烧开，铺笼布，将炒锅里的全部倒入蒸锅中，气上来蒸10分钟。喜欢吃软点的增加蒸的时间即可。

推荐地址：

老洛阳面馆

涧西区： 丽春西路与银川路交叉口西南角(近银川路)

西工区：路(近九都路) /王城路与中州路交汇处(中州路口)

老城区： 中州路与共和胡同交叉口路北

洛龙区： 太康路龙门大道交叉口向西30米路北(龙门大道口)

来洛阳旅游的伙伴们，小编为您力推这家一定要去尝尝，这里的特色真不少呢！老洛阳卤面，糊涂面，铁锅凉粉，洛宁蒸肉，炒扁垛等。这家菜品超大份，太实惠了，而且味道特别好。

花记粥店

涧西区：景华路(青岛路东侧)

花记粥店位于涧西区上海市场地段，在景华路京沪商场2楼，是一家经营十多年的老店了，以前在上学的时候就有这家店了，之前店面还不是很大。来到这里又找回童年的记忆。店内装修比以前上档次了很多，还是属于传统的饭店装修，点一份皮蛋瘦肉粥和一份双椒蒸面，很实惠，上菜速度也很快，味道还是以前的味道。美滋滋哒～

糊涂面

糊涂面是洛阳颇具地方特色的汉族小吃。以前，淇县农村经常吃一种饭食，名曰：糊涂面。南方的米，北方的面。 面条是朝歌人喜欢吃的饭食，但那时候粮食紧缺，尤其是细粮更缺。人们吃面条的时候，就是在锅里先放些玉米面、小米之类的粗粮，再加一些干菜、薯干、红萝卜条之类的东西一起煮熬，煮至九成熟，下入少量的面条，熟了，就是糊涂面条。这样，杂七杂八、糊里糊涂一大锅，既省细粮，又好吃，又挡饥，又有营养。

今天的糊涂面条，可不是从前的那样，糊糊弄弄做熟了就算完事，做时是非常讲究的。面条用的是精粉面，还要手工擀。糊涂要用新 玉米面，或太行山产的高钙小米熬。熬糊涂放入花生米、干豆角、萝卜干、干南瓜片、肥肉丁、姜片，待把糊涂熬得又稠又粘，香味四溢的时候，下手工面条。面条熟后，下火，用花生油烹花椒葱花蒜瓣，加鸡精、味精，至此，糊涂面条才算做成。这样的糊涂面条，香浓味重。

推荐地址：

东关糊涂面

瀍河回族区：南新安街

西工区：滨河北路与玻璃厂南路交叉口西北角

洛龙区：关林医药城西3号

特别好，老板特干净，店面也干净，最重要是美味可口！一星期不吃几次就觉得少点什么 色香味都是那么的诱人 推荐菜 麻辣兔 炒散带 豆筋小白菜 豆豉尖椒 再配上一碗浆面条 味道简直碉堡了

世传糊涂面浆面条

涧西区：中周西路与青岛路口北

店内格局没有太大的改动，服务人员比较少只有三个人，但特别热情服务及时。我去的较早的缘故吧，顾客还不是很多但络绎不绝一直有顾客上门。凉菜品种不是很多但都很新鲜上桌前现拌，竟然还有咸食看着很不错。经营面食、水席品种都是洛阳比较经典的菜品，整体价格比较大众化，上餐速度比较快等餐时间不长。

平安浆面条糊涂面

瀍河回族区：启明西路(近夹马营路)

十余年的老店了，生意一直很好，浆面条加点韭黄和辣椒味道十足，老洛阳人应该都喜欢，外地朋友可以先尝试着吃糊涂面，现在新增了兔肉，什么的。

老洛阳面馆

涧西区：天津路与牡丹广场交汇处西北角

涧西区：长春路与景华路交汇处第二十二中学隔壁

西工区：七一路与九都路交汇处东南角

西工区：王城路与中州路交汇处东南方

老洛阳面馆是洛阳市的名店。目前拥有各种经营分店14家，其规模分布在洛阳市各区、县及郑州、三门峡等地。 目前，老洛阳面馆已整理推出如浆面条、糊涂面、偃师卤面、洛宁蒸肉、洛阳脯肉、蒜苗炒扁垛及年菜四大样等多种洛阳风味。

大撅片

老洛阳人忘不了的经典面食——大撅片

“雪藏”了多年的特色面食——老雒阳大撅片“重出江湖”，挑战您的美食记忆。

大撅片作为洛阳民间一道面食产品，深受广大食客青睐。目前，应许多老洛阳主顾的建议和要求，老雒阳面馆重新开发、再次推出老雒阳大撅片，并在市区老雒阳食府、金谷园面馆、建业广场面馆先试先行。据悉，为了巩固和提升大撅片的工艺，打造老雒阳面食王国的拳头产品，老雒阳组织了一支由国家首批中国烹饪名师毛文敦领衔的技术研发小组，专门对大撅片的原料属性、技艺流程、质地感官等方面进行了反复尝试。目前推出的大撅片，既保留了传统技法的精髓，又契合了城市多元化发展给人们舌尖上带来的复合型味觉，让这一凝聚着洛阳人民情感寄托的地方名吃重放异彩。

烫面角

烫面角是新安县汉族传统风味小吃，创制于民国三年（1914），已有80多年历史。时有开封人任老大与本县人王金斗，于新安县火车站开设餐馆，出售“老任烫面角”。由于配方科学，制作讲究，所制烫面角软皮紧，外观上状如新月、色如琼玉、晶莹欲滴；吃起来鲜香不腻、美味可口，有“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉。东都漫士《洛阳赋》中曾写道：“不翻汤百年名吃，烫面角四海名扬”。

在经营中，任老大把制作烫面饺的技艺传授给当地人王金斗。任老大去世后，改名号为'老王烫面饺'。现已传至三代。烫面饺的制作，选料严格，制作精细，面皮为精白面粉，用开水烫后和成块，后将面切开放凉，再重新揉匀，切成脐后，擀成圆片。其馅以鲜猪肉为料，选择前胛后臀，肥瘦搭配，细剁成丁，放入肉汤原汁搅拌，然后配上大葱、生姜、韭黄、白菜心，佐以食盐、白糖、味精、料酒、酱油、五香粉、小磨油等，打拌而成。包成面饺，状为新月，食口处内侧光滑，外侧皱迭八折，形成花边，起脊园平。饺肚内凹外凸，造形别郅，线条优美，每两干面可包饺五个，上笼清蒸，十分钟即成。成饺皮薄如纸，包润如玉，五味具全，鲜香不腻，为小吃中之上品。

推荐地址：

新安县小气鬼烫面角馄饨

洛龙区：泉舜4楼东北角快食尚美食广场内

给经常在新区泉舜购物广场活动的小伙伴们推荐一个小吃吧，那就是位于泉舜购物广场四楼东北角快时尚美食广场内的经典地方小吃新安县小气鬼烫面角馄饨小吃店。店面虽然不大，但整洁卫生，老板服务热情周到，团购验证的也很快，片刻馄饨和烫面角就做好了。馄饨量可以，肉馅鲜香，汤酸辣可口，烫面角也挺好吃的，特别是它家的辣椒特别的辣，吃的我鼻尖直冒汗，下次得少放点了，呵呵...朋友们可以去品尝一下，团购更优惠哦...

新安县古洛老王烫面角

老城区：北大街-治安南街交叉口

很好哦，味道很足，量很大一个人都吃不完，会经常光顾的！太有名了就不多说啦......

马蹄街馄饨

涧西区： 辽宁路170号万达广场3楼

生意太好了这家店~人走着来着，要自己找位子，味道还算正，不过小编的朋友是馄饨发烧友，她个人觉得烫面角的味道比馄饨好很多！

粉蒸肉

穷吃细讲究——洛宁蒸肉 　

在河南洛阳洛宁县，可以说从古到今，从人们记事起，或者说从旧中国到新中国，再到改革开放的二十一世纪的今天，从上到下，或者说从贫困农村老百姓的庄稼小院，到县委、县政府招待所里的豪华酒席上，只要来了客人，特别是尊贵的远客，当地人都会给你上一道菜——洛宁蒸肉，然后马上就会给你细讲它的妙处和来历。接着你会发现，一旦开吃，不管你客人觉得口感如何，他们洛宁人自己立马吃得津津有味。吃洛宁蒸肉，是这里的民俗，或者说洛宁蒸肉是这里民间小吃的上品，也是比较健康，卫生的良品民间小吃。

洛宁蒸肉是河南洛宁乃至豫西汉族传统名吃之一。由来已久。洛宁蒸肉由猪肉片、大葱、粉条(地瓜粉条最好)、面酱、调料、面粉(玉米面粉最佳)搅拌，笼蒸而成、底部有一块圆形面饼是秘制而成。味香色泽，在这里即是节日盛馔，也是待客佳品。洛宁蒸肉，食之香而不腻，余味无穷。多为家做自食。

推荐地址：

粉蒸肉

涧西区：创业路与南苑路交叉口这家店位于南苑路创业路交叉口

该饭店主打的就是粉蒸肉，肉块很大，不像其他店里都是肉末，所以给个大赞，并且才16元!大份的，老板也实在，说先点一份尝尝，不够吃再继续点，不像有的老板不管你一直点，给大家推荐这家店，有时间来尝尝额，一个人的话要一小份粉蒸肉，一份甜面片就够吃了

老洛阳面馆

西工区：王城路与中州路交汇处东南方

涧西区： 丽春西路与银川路交叉口西南角(近银川路)

西工区：路(近九都路) /王城路与中州路交汇处(中州路口)

老洛阳面馆非常好找，就在王城路与中州路交叉口，里面环境非常好，老洛阳面馆建店15年来，秉承挖掘地方传统名吃弘扬雒阳饮食文化的宗旨，率先对散落在民间的宫廷大宴地方小吃及民族风味进行了挖掘。老洛阳面馆是洛阳市一家以经营洛阳地方传统名优小吃而闻名古都的特色风味店。

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