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五香粉,十三香粉的秘制配方

2015-12-03  Wsz6868

五香粉,十三香粉的秘制配方

五香粉俗称五香面或者五香粉,它是由五种或者五种以上,十种以下的香料,经手工或者机械粉碎后,按照一定的配方混合而成的复合型香辛调味料。因不同生产厂家配方有别,在口味上也存在很大的差异。

配制五香粉的香料通常有:

花椒,八角,小茴香,桂皮,砂仁,豆蔻,甘草,丁香,沙姜,草果,白芷,良姜,胡椒,百里香,陈皮,芫荽等十几种,选取其中的五种或者五种以上,十种以下加工配比,就能变幻出几十种甚至上百种的五香粉调味料。

五香粉多用于牛,羊,鸡,鸭,鱼等动物性原料,可广泛应用于烧,卤,酱,腌等烹饪方法中。其适用量为每500克主料放0.3-3克。

配制100克五香粉的四组配方 (单位:克)

五香粉,十三香粉的秘制配方

十三香调味品的配制是在五香粉的基础上使辛香原料增加到十三种或者十三种以上,十六种以下复合型的调味品组合,其香味更多丰富,口味更多变。

配制100克十三香的三种配方 (单位:克)

五香粉,十三香粉的秘制配方


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