[酒课程] 不可不知的“液体黄金”：霞多丽Petit cours sur le vin : le Chardonnay

大家好！

今天苏菲带来一个大帅哥小鲜肉麦克，他是一名高级品酒师，刚从香港飞来，特地给大家介绍一下葡萄酒知识，今天主要讲的是霞多丽葡萄酒。霞多丽是一种葡萄品种，用于白葡萄酒和香槟的酿造。

Bonjour, c’est Sophie de Fancy Cellar !

Aujourd’hui, j’ai ramené avec moi un beau jeune homme, Michael, venu tout droit de France. C’est un sommelier professionnel, et il va te présenter un grand cépage blanc fran?ais, le ? Chardonnay ?.

你知道法语Chardonnay怎么发音吗？

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霞多丽小问答

Q:霞多丽产自哪里？

A:霞多丽原产于勃艮第。什么，你不知道勃艮第在哪，它在法国的中东部。在勃艮第南部有个镇叫马坑死，不，马肯斯，差不多，在这个镇旁边有个村庄名字叫 霞多丽，虽然没有确切证据表明它就是原产地，但是人家名字就叫是霞多丽，李菊福。

Q:D’où vient le Chardonnay?

A:Le Chardonnay vient de la Bourgogne, une région productrice de vin située dans le Centre-Est de la France. Il y a un village dans le sud de la Bourgogne, à la lisière du Maconnais, appelé Chardonnay. C’est probablement de là que vient ce vin.

Q:最好的霞多丽是勃艮第产的吗？

A:这个很难说，勃艮第有悠久的霞多丽酿造历史，占到整个产区49%的产量，很多家族历经多代人建立起了许多白葡萄酒的品牌，比如Chablis,Meursault,还有殿堂级的Montrachet，可能是世界上最好的霞多丽白葡萄酒（普通零售价：6000欧元）。但不排除有些没有流入市场的更厉害的霞多丽葡萄酒，所以话不能说绝。

Q:Le meilleur Chardonnay vient-il de la Bourgogne?

A:Probablement. Il représente 49% de l'ensemble de la zone de production de vin. On utilise le Chardonnay depuis des générations pour faire des vins blancs tels que le chablis, Meursault, et le très célèbre Grand Cru Montrachet, qui est probablement l’un des meilleurs vins blancs dans le monde provenant du Chardonnay.

Q:霞多丽有昵称吗？

A:恩，我们叫它“液体黄金”。好吧，我知道很多东西都叫液体黄金，但是霞多丽的颜色真的很像黄金。

Q: Est-ce que le Chardonnay a un surnom?

A: En effet, nous appelons le Chardonnay “l’or liquide”. Après avoir reposé en caves, la couleur du Chardonnay ressemble à de l’or.

Q:霞多丽葡萄主要的特性是什么？

A:它需要酿酒师的格外照顾，因为它比较爱动，就是酿造过程中反应比较多，但是非常怕冷空气，特别是春天会出现的霜冻。成熟的果实颜色是绿黄的，有时就是金色，尝起来比较甜。

Q:Quelles sont les principales caractéristiques du Chardonnay?

A:Il nécessite toute l’attention du viticulteur. Il est vigoureux, il a de bons gènes de fertilité, mais il ne supporte pas quand le temps est trop froid, et en particulier le gel printanier. Les grappes sont vertes-jaunes, parfois couleur or. Son jus est très doux.

Q;法国哪里能看到霞多丽？

A:除了出生地勃艮第，在南法，Loire和Jura也能找到。特别是在香槟区,你会找到非常顶级的“白中白”,在F1中非常出名的MUMM牌香槟，他们的高级香槟酒是”白中白。”

Q;Où peut-on le trouver en France?

A:En Bourgogne, son lieu de naissance. Au Sud de la France, dans les Pays de la Loire, dans le Jura ou en Champagne, tu pourras trouver de très bons vins blancs et de célèbres Mumms en Formule 1.

Q:世界上其他地方有霞多丽吗？

A:和黑皮诺正好相反，霞多丽在世界上很多地方都发展的不错，比如美国（纳帕谷），新西兰，还有中国（北京郊区）。

Q: Où peut-on en trouver dans le monde?

A: Contrairement au Pinot Noir, le Chardonnay voyage très bien et donne de très bons vins quasiment partout où il grandit. La Chine, les Etats-Unis, l’Australie, la Nouvelle-Zélande…

Q:世界上最贵的霞多丽牌子是啥？

A: 如果我说罗曼妮康帝romanee-conti的'Montrachet'，应该没人会反对，话说我那天还在中国见到了广东版，哈哈。Leflaive 也是顶级的霞多丽，传说他们有镇店之宝---拿破仑时期的霞多丽，200年前的哦。

Q: Quel est le Chardonnay le plus cher?

A: Je pense que c’est le “Montrachet” du domaine de la Romanée Conti. D’ailleurs, j’ai vu une version cantonaise ? Guangdong Comti ? en Chine, et effectivement, Leflaive est aussi le meilleur, quelqu’un m’a dit qu’ils ont toujours le Chardonnay de Napoléon d’il y a 200 ans.

Q:霞多丽会有哪种香气？

A:黄油，梨子，榛果，苹果（特指Chablis地区的绿苹果），热带水果，花香，还有些有白肉的水果，比如桃子。-What about the food and wine pairing?fishes, sea fruits, oysters (Chablis), poultryQ:那种食物适合和霞多丽搭配呢？A:鱼肉，海鲜，鸡胸肉（靠近肋部），扇贝（特别是chablis地区的）

Q:Quels types d’ar?mes le Chardonnay offre-t-il ?

A:Beurre, poire, noisette, pomme (la pomme verte du Chablis), fruits tropicaux, fleurs blanches, fruits à chair blanche tels que la poire.

简单介绍Petit Chablis霞多丽白葡萄酒

Introduction du Petit Chablis

如果你对葡萄酒不是很在行，你可以选择Petit Chablis霞多丽白葡萄酒入门。Chablis位于勃艮第的北部，发音有点像沙比，哈哈，这个镇子上只有2000人。La Chablisienne是这个镇子上最重要的品牌，他们有非常漂亮的酒厂，镇子上的80%的葡萄酒酒都是从他们Grenouilles酒庄出来的，法语意思是青蛙酒庄，这样方便你们记住。这款酒Petit Chablis,是一种非常清爽的酒，能让人流口水，有一种花香和橘香。用餐最好的选择就是扇贝，当然中国烤鱼也是不错的选择。

Si tu n’es pas un professionnel du vin, tu peux découvrir le Chardonnay en go?tant au Petit Chablis de la Chablisienne. Situé au nord de la Bourgogne, Chablis est un petit village de 2000 habitants. La Chablisienne est un des acteurs incontournables à Chablis, c’est une charmante maison du vin. La Chablisienne possède 80% du très célèbre Grand Cru Chablis Chateau Grenouilles. Ce vin, le petit Chablis, est un vin blanc très rafra?chissant, qui met l’eau à la bouche, et qui offre des ar?mes tels que ceux de l’orange ou des fleurs blanches. Le meilleur couplage serait avec des hu?tres, mais tu peux également essayer avec du poisson grillé.

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