调味品中,I+G是最神奇的一种,堪称百味之王。I+G又称I&G,学名呈味核苷酸二钠,它是一种混合呈味苷酸,主要用作调味品,是新一代食品增鲜剂。其无臭、无味,为白色结晶粉末,由5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠混合而成。它们分别是由淀粉葡萄糖发酵生产的肌苷和鸟苷经磷酸化精制而得。 呈味核苷酸的功能包括: 与味精混合使用可以产生鲜味倍增效果,降低产品成本。 可以增强食物本身鲜美、浓郁的香甜味。 与味精混合后添加于肉类制品中,可强化肉类香味,减少肉类用量,令成本降低。 抑制食品过咸、过苦、过酸等不良气味,并可减少异味(腥杂味、氨基酸味、面粉味等)。 具有较好的溶解性及在产品中的稳定性。 在任何一种菜肴中,假如使用的是100%真品纯I+G,保证其味道及香味就是不一样。而且只要按量使用,绝对不会因此增加菜肴的成本。因为在每100斤菜肴中只需用5克纯I+G(1钱)就足够,味素也可减半使用。因此I+G被誉为既省钱又神奇的鲜味之王。 但遗憾的是,市场上那些与真I+G包装一模一样的假I+G实在太多了,价格从几十到几百元不等,真是五花八门。甚至好多采买人员由.....[展开] |
|