生活提示天寒地冻，炖一锅肉吧！——炖猪肉、牛肉、羊肉的小诀窍

馆友“wyk1014”：
         您好！您的馆藏文章“生活提示天寒地冻，炖一锅肉吧！——炖猪肉、牛肉、羊肉的小诀窍”深受广大馆友的喜爱，于2015年12月14日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“汤菜/煲汤/炖菜/粥”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！

天气越来越冷了，炖肉最好的时候到了，冰天雪地里回到家里，一推门扑鼻的肉香，这场景想起来就非常美妙。

厨房新兵通常害怕炖肉，看起来好高大上的样子，偶有尝试者，或者炖得稀烂，或者炖的硬硬的。

其实炖肉有些小窍门，只要掌握了，再做起来就会得心应手，作为新兵的第一个突破，也是很不错的。

今日小编就分享一下炖猪肉、炖牛肉、炖羊肉的小窍门。趁着周末快给家人炖一锅吧。

炖猪肉：

1、在炖煮猪肉时，不能用旺火，要用文火，火势一急，肉便压缩在一起。

2、放几个山楂，不仅肉烂得快，而且还能增鲜。

3、盐要在快出锅时放放得迟一些，否则肉不易烂。

4、不要在中途加凉水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出

炖羊肉：

1、放几块萝卜，羊肉的膻腥味就可以去掉， 而且羊肉更加熟烂、鲜嫩，易于消化

2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芬芳物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

3、如买的羊肉膻味很重，可加少量桔子皮

炖牛肉：

1、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且滋味幽香。

2、炖牛肉时，应当应用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质敏捷凝固，避免肉中氨基酸散失，保持肉味鲜美。

PS：纯炖肉要用热水，如果是想喝汤，要用凉水 。

来源：美食家大雄