点击全球美食,关注美食世界的奇妙味蕾 麻辣鸭头
食材: 鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量 做法: 1)鸭头洗净 2)锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒、麻椒 3)下豆瓣酱炒香 4)下姜片,蒜片翻炒出香味 5)老卤汤 6)再加入老卤汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,大火煮卤汤20分钟 7)将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可
麻辣卤鸡爪
食材: 鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量 做法: 1)鸡爪洗净备用。 2)准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备,因为是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。 3)鸡爪逐个剪去指甲备用。 4)将鸡爪剁两开备用。 5)锅内加入清水,放入少许白酒,煮开。 6)将过水的鸡爪捞出备用。 7)炒锅放油,下入香料炒香。 8)为防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味。 9)加入适量清水。 10)加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。 11)放入飞水后的鸡爪。 12)大火烧开汤汁,转小火30分钟后关火,焖至食用即可。
卤水猪耳朵
食材: 猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量 做法: 1)准备好所有的食材。 2)猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。 3)老卤放入锅中小火加热化冻。 4)再加适量的清水放入猪耳朵。 5)再加入卤炖料包。 6)加入葱姜。 7)倒入黄酒。 8)再加入老抽。 9)再加入冰糖。 10)大火煮开后撇去浮沫。 11)小火卤煮40分钟后加入盐调味。 12)关火后加盖焖至20分钟。 13)捞出稍冷切丝即可食用。
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